Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Estofado de carne serviert
Reiches spanisches Rinderragout mit Kartoffeln und Karotten

Estofado de Carne

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Estofado ist das Gericht der Geduld. Der Kern des Rezepts ist die Verwandlung von kollagenreichen, zäheren Fleischstücken (Wade, Schulter) in butterzarte Bissen. Durch das lange, langsame Garen geliert das Kollagen, was die Sauce auf natürliche Weise bindet und ihr jenes klebrige, volle Mundgefühl verleiht, das kein Mehl ersetzen kann.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf (Gusseisen)

Zubereitung

1 ✓

Anbraten: Schneide das Fleisch in Würfel, trockne es ab, salze und pfeffere es. Brate die Würfel im heißen Öl portionsweise dunkelbraun an. Nimm sie heraus.

Tipp: Wenn du alles Fleisch auf einmal hineingibst, kühlt die Pfanne ab, das Fleisch lässt Wasser und dünstet, anstatt zu braten (keine Maillard-Reaktion).
2 ✓

Basis zubereiten: Dünste die gehackten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu, rühre 1 Minute um und bestreue es mit Paprika.

Tipp: Lass den Paprika nicht verbrennen, sonst wird er bitter. Lösche sofort ab.
3 ✓

Deglacieren: Lösche mit dem Wein ab. Kratze die braune Schicht (Röststoffe) vom Topfboden – da steckt der ganze Geschmack drin!

Tipp: Koche es 2–3 Minuten, damit der Alkohol verfliegt und nur das Weinaroma bleibt.
4 ✓

Kochen: Gib das Fleisch zurück, füge Tomaten, Lorbeerblätter und Brühe hinzu. Koche es zugedeckt bei sehr kleiner Hitze (es soll nur simmern) 1,5–2 Stunden lang.

Tipp: Kochen lässt das Fleisch hart werden. Das langsame Garen (Sous-Vide-Effekt) macht es zart.
5 ✓

Gemüse: Wenn das Fleisch fast weich ist (mit der Gabel einstechen), gib die grob geschnittenen Karotten und Kartoffeln hinzu. Koche es weitere 30–40 Minuten fertig.

Tipp: So verkochen die Gemüse nicht zu Brei, sondern bleiben bissfest.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch nach 1 Stunde noch hart?
Weil sich die Muskelfasern zusammengezogen haben, aber das Kollagen noch nicht geschmolzen ist. Koch weiter! Das Weichwerden passiert plötzlich um die 2.-3. Stunde herum.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch (Wade oder Nacken)
  • 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 300 g Karotten
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 g Gestückelte Tomaten (Dose)
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer