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Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander
Würziges Gericht mit Bulgur und Koriander

F isch-Harees

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Harees ist ursprünglich ein festlicher, langsam gekochter Fleischbrei mit jahrtausendealter Tradition im Nahen Osten. In dieser leichteren Fisch-Version übernimmt Bulgur die Hauptrolle und saugt die wärmenden Aromen von Curry und Kreuzkümmel auf. Dieses Gericht ist das Paradebeispiel für 'Comfort Food': weich, sättigend und sämig, wobei der gedämpfte Fisch ihm eine elegante Note verleiht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett, Filetiermesser
  • Sieb (zum Waschen des Bulgurs)
  • Großer Topf mit Deckel
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib den Bulgur in ein Sieb und wasche ihn unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lass ihn abtropfen.

Tipp: Durch das Waschen entfernst du die oberflächliche Stärke, so bleiben die Körner lockerer und kleben nicht sofort zusammen.
2 ✓

Untersuche den Fisch auf Gräten, ziehe die Haut ab und schneide ihn in ca. 3x3 cm große Würfel. Salze ihn leicht.

Tipp: Das Salzen entzieht dem Fisch Wasser, wodurch das Fleisch fester wird und beim Kochen weniger zerfällt.
3 ✓

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und zerdrücke den Knoblauch. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel glasig an.

Tipp: 'Glasig' bedeutet, dass die Zwiebel durchscheinend und weich ist, aber noch nicht braun.
4 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch, das Currypulver und den Kreuzkümmel zur Zwiebel. Rühre alles eine halbe Minute lang um, bis es zu duften beginnt.

Tipp: Die fettlöslichen Aromastoffe der Gewürze werden so am besten aktiviert.
5 ✓

Rühre den abgetropften Bulgur unter, brate ihn kurz mit an und gieße dann ca. 400-500 ml Wasser (doppelte Menge) an. Würze mit Salz und Pfeffer und bringe es zum Kochen.

6 ✓

Wenn es kocht, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und koche es zugedeckt 10 Minuten lang. Der Bulgur sollte dann aufgequollen sein, aber noch etwas Flüssigkeit haben.

Tipp: Der Bulgur saugt den würzigen Sud auf und wird so auch von innen aromatisch.
7 ✓

Lege die Fischwürfel vorsichtig auf den Bulgur. Nicht umrühren! Deckel wieder auflegen und weitere 5-8 Minuten dämpfen.

Tipp: Der Fisch gart im aufsteigenden Dampf, bleibt so saftig und zerfällt nicht.
8 ✓

Vor dem Servieren vorsichtig unterheben, damit der Fisch nicht zu sehr zerbricht, und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Die Zitrusnote des Korianders balanciert den erdigen Geschmack des Bulgurs aus.

Rezept FAQ

Welchen Fisch soll ich wählen?
Jeder weißfleischige, feste Seefisch ist geeignet (Kabeljau, Zander, Tilapia). Lachs ist auch lecker, verändert aber das Geschmacksprofil.
Kann ich Couscous statt Bulgur nehmen?
Couscous wird zu schnell weich und matschig. Wenn kein Bulgur da ist, nimm lieber Reis, aber dann verlängert sich die Kochzeit.
Was tun, wenn es zu dickflüssig ist?
Bulgur nimmt sehr viel Wasser auf. Gieße am Ende ruhig noch etwas heißes Wasser oder Brühe dazu.

Zutaten

  • 400 g Weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau)
  • 200 g Bulgur
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Frischer Koriander