Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Falafel im Pita-Brot mit frischem Gemüse und Tahini-Sauce
Knusprige Falafel-Bällchen im Pita mit frischem Gemüse und Tahini

Falafel im Pita-Brot

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Gute Falafel sind nicht trocken und fallen nicht auseinander. Das Geheimnis ist, niemals gekochte Kichererbsen (aus der Dose) zu verwenden, sondern nur eingeweichte rohe! Der Stärkegehalt der rohen Erbsen hält die Bällchen beim Frittieren zusammen, sorgt für eine strukturierte Mitte und eine knusprige Hülle. Ein echter Klassiker der orientalischen Küche, der beweist, dass pflanzliche Ernährung sättigend und geschmacksintensiv sein kann.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Orientalisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenmaschine (Food Processor)
  • Tiefe Pfanne zum Frittieren
  • Große Schüssel zum Einweichen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

AM VORABEND: Die Kichererbsen in reichlich Wasser mindestens 12–24 Stunden einweichen. Sie verdoppeln ihr Volumen.

Tipp: Die Hydratation ist unerlässlich, da wir die Erbsen nicht kochen, sondern sie nur frittiert werden.
2 ✓

Die Erbsen gründlich abgießen. Zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Salz und Kreuzkümmel in den Zerkleinerer geben. So lange mixen, bis eine grobe, sandartige Konsistenz entsteht. Nicht zu Brei pürieren!

Tipp: Die stückige Textur sorgt für Knusprigkeit. Wenn es zu breiig ist, werden die Bällchen dicht und schwer.
3 ✓

Das Backpulver untermischen und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Beim Kühlen stabilisiert sich die Stärke, sodass sich die Masse besser formen lässt und beim Frittieren nicht zerfällt. Das Backpulver lockert die Struktur.
4 ✓

Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen oder kleine Taler formen.

Tipp: Nicht zu fest zusammendrücken, das Innere soll locker bleiben.
5 ✓

Öl bei mittlerer Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Die Bällchen 3–4 Minuten frittieren, bis sie dunkelgoldbraun sind.

Tipp: Ist das Öl zu heiß, bleibt die Mitte roh und außen verbrennt es. Ist es zu kalt, saugen sie sich mit Öl voll.
6 ✓

Währenddessen das Tahini mit etwas Wasser, Zitronensaft und Salz zu einer Sauce verrühren. Die Pitas erwärmen, mit Gemüse und Falafel füllen und mit der Sauce beträufeln.

Tipp: Tahini wird beim Mischen mit Wasser erst fest, dann zu einer cremigen Sauce.

Rezept FAQ

Warum fallen die Falafel im Öl auseinander?
Zwei mögliche Gründe: Du hast Dosen-Kichererbsen verwendet (verboten!) oder die Masse nicht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn sie dennoch zu weich ist, gib etwas Kichererbsenmehl hinzu.
Kann ich sie im Ofen statt in Öl backen?
Ja, bei 200 °C ca. 20–25 Minuten, aber bestreiche sie mit Öl. Sie werden nicht so knusprig wie in Öl, sind aber gesünder.

Zutaten

  • 250 g Getrocknete Kichererbsen (ROH!)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Stk. Knoblauchzehen
  • 20 g Frische Petersilie
  • 20 g Frischer Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 4 Stk. Pita-Brot
  • 300 ml Öl zum Frittieren (Sonnenblume)
  • 200 g Frisches Gemüse (Tomaten, Gurken, Salat)
  • 100 g Tahini (Sesammus)