Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hentes Tokány mit saftigem Schweinefleisch, geräucherter Wurst und sauren Gurken zubereitet.
Hentes Tokány aus Schweinefleisch, mit Rauchwurst und sauren Gurken, serviert in cremiger Schmandsoße.

Fleischtopf nach Metzgerart (Hentes Tokány)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Welt der Tokány ist älter als die der Pörkölt: Hier würfeln wir das Fleisch nicht, sondern schneiden es in 'bleistiftdicke' Streifen. Die 'Metzger'-Art (à la boucher) ist das Treffen von salzig-saurer Geschmackswelt mit rauchigem Aroma: Das Trio aus Gewürzgurke, Speck und Schinken gibt den Charakter, der dieses Gericht zu mehr als einem einfachen Schweineragout macht. Der Saft ist kurz, dick, schwimmt nicht im Fett, sondern umhüllt die Fleischstreifen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Topf mit dickem Boden
  • Schneidebrett (getrennt für Fleisch und Gemüse)
  • Schneebesen zum Anrühren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch, den Speck und den Schinken in dünne, bleistiftdicke Streifen. Hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Das Fleisch lässt sich leichter schneiden, wenn du es vorher 20 Minuten in den Gefrierschrank legst.
2 ✓

Lass den Speck im Fett aus, bis er Fett abgibt, gib dann die Zwiebel dazu und dünste sie glasig.

Tipp: Glasige Zwiebel ist schon weich, aber noch nicht braun. Das gibt dem Essen die süßliche Basis.
3 ✓

Wirf die Fleischstreifen dazu und brate sie bei starker Hitze, bis sie weiß werden.

Tipp: Hohe Hitze ist wichtig, damit die Fleischporen nicht plötzlich Flüssigkeit verlieren, sondern eine Kruste bekommen (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver, den zerdrückten Knoblauch, die gewürfelte Tomate und den Paprika unter. Gieße etwas Wasser an.

Tipp: Brate Paprika nie lange direkt im Fett, weil er bitter wird.
5 ✓

Schmore das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze weich (ca. 35-40 Minuten). Wenn der Saft verkocht, fülle nach.

Tipp: Beim langsamen Schmoren verwandeln sich die Kollagenfasern des Fleisches in Gelatine, das macht es zart.
6 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, gib den in Streifen geschnittenen Schinken und die Gurke dazu.

Tipp: Die Gurke darf nicht am Anfang rein, weil ihre Säure das Fleisch hart machen könnte und sie zerkochen würde.
7 ✓

Bestäube das Fleisch mit Mehl (oder mach eine Bindung mit etwas Wasser), koch es auf und würze schließlich mit Senf und Pfeffer.

Tipp: Das Mehl bindet den Saft zu einer soßenartigen Konsistenz.
8 ✓

Serviere es heiß mit Reis oder Eiergraupen.

Tipp: Wegen des säuerlichen Charakters passt die Neutralität von Reis besser dazu als Nockerln.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch zäh geworden?
Wahrscheinlich hast du es durchgehend bei zu hoher Hitze gebraten oder ihm nicht genug Zeit zum Schmoren gegeben. Schweinekeule braucht Zeit.
Der Schmand ist ausgeflockt, was tun?
Du hast den Temperaturausgleich (Hitzeakklimatisierung) weggelassen. Schöpfe nächstes Mal etwas heißen Saft zum Schmand, rühre es glatt und gieße es erst dann zum Essen.

Zutaten

  • 600 g Schweinekeule oder Schulter
  • 100 g Geräucherter Speck
  • 150 g Gewürzgurken
  • 100 g Schinken (gekocht, geräuchert)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Paprikaschote
  • 1 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Senf
  • 200 ml Wasser oder Brühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer