Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Froschschenkel in Knoblauchbutter serviert mit frischer Petersilie und Zitrone.
Elegante Froschschenkel gebraten in Knoblauchbutter

Froschschenkel in Knoblauchbutter

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Vorspeisen
'Cuisses de Grenouilles' sind eines der polarisierendsten, aber auch raffiniertesten Gerichte der französischen Gastronomie. Geschmack und Textur liegen irgendwo zwischen Hühnchen und weißem Fisch. Das Geheimnis liegt in der Butter: Wir sparen nicht damit und lassen das Knoblaucharoma langsam das schäumende Fett durchdringen, um das zarte Fleisch zu umhüllen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Küchenpapier
  • Zange zum Wenden

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Froschschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken. Salze und pfeffere sie und wende sie dünn in Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen).

Tipp: Nasses Fleisch bräunt nicht, es dünstet. Die trockene Oberfläche und das Mehl garantieren eine goldbraune Kruste (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Erhitze Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, lege die Schenkel hinein (nicht überladen).

Tipp: Das Öl erhöht den Rauchpunkt der Butter, damit das Milcheiweiß nicht so schnell verbrennt.
3 ✓

Brate sie pro Seite 3–4 Minuten, bis sie eine schöne rot-braune Farbe haben. Nimm sie auf einen Teller heraus.

Tipp: Froschfleisch ist sehr mager und trocknet schnell aus. Brate es nur, bis es gerade durch ist.
4 ✓

Wirf die restliche Butter in die Pfanne. Wenn sie geschmolzen ist, gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn eine halbe Minute (nicht braun werden lassen!).

Tipp: Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter. Lass ihn nur 'anschwitzen', damit er seinen Duft abgibt.
5 ✓

Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und schwenke es in der Knoblauchbutter. Bestreue es großzügig mit gehackter Petersilie und presse Zitronensaft darüber.

Tipp: Die Zitronensäure 'schneidet' durch das Fett der Butter und balanciert die Aromen.
6 ✓

Serviere sofort mit frischem Baguette, um die Buttersauce aufzutunken.

Tipp: Das ist typisches Fingerfood, stelle eine Fingerschale oder viele Servietten bereit.

Rezept FAQ

Woran erkenne ich, dass sie gar sind?
Das Fleisch wird weiß und löst sich leicht vom Knochen, ähnlich wie bei Hühnerflügeln.
Warum muss ich sie mehlieren?
Optional, aber eine dünne Mehlschicht hilft beim Bräunen und bindet den Buttersud leicht.

Zutaten

  • 500 g Froschschenkel (küchenfertig, auch TK, aufgetaut)
  • 100 g Butter (gute Qualität)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl (zum Bestäuben)