Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch
Fungee mit Okra, frisch serviert
Cremiger Maisbrei (Fungee) durchzogen von grünen Okraschoten

Fungee mit Okra

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Fungee (ausgesprochen: Fundschi) ist das Nationalgericht von Antigua und Barbuda, dessen Wurzeln tief in der afrikanischen Esskultur liegen. Es ist im Grunde ein fest gekochter Maisbrei (ähnlich der italienischen Polenta), der durch Okraschoten seine Besonderheit erhält. Die beim Kochen der Okras freigesetzten natürlichen Stoffe machen das Gericht geschmeidig, erleichtern das Rühren und verleihen ihm eine einzigartige, elastische Textur. Echtes 'Comfort Food', für das man allerdings kräftige Armmuskeln braucht!
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Afrikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stabiler Kochlöffel (unerlässlich zum Rühren)
  • Kochtopf (am besten beschichtet)
  • Kleine Schale (zum Buttern beim Formen)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Okraschoten, schneide die Enden ab und schneide sie in Scheiben. Hacke den Knoblauch fein.

Tipp: Beim Schneiden der Okra tritt eine schleimige Substanz aus – das ist natürlich und für dieses Gericht notwendig.
2 ✓

Bringe das Wasser mit dem Salz zum Kochen und gib die Okrascheiben hinein. Koche sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

Tipp: Gieße das Wasser nicht ab! In diesem aromatischen Sud kochen wir gleich den Grieß.
3 ✓

Dünste währenddessen den Knoblauch und das Paprikapulver in einer kleinen Pfanne kurz im Öl an. Stelle es beiseite.

Tipp: Dieses aromatisierte Öl verleiht dem Fungee seinen Geschmack.
4 ✓

Reduziere die Hitze unter den Okras auf ein Minimum. Nimm mit einer Schöpfkelle etwa 100 ml Wasser aus dem Topf und stelle es beiseite (als Reserve, falls der Brei zu dick wird).

Tipp: Halte immer etwas Flüssigkeit in Reserve, da die Wasseraufnahme von Maisgrieß variieren kann.
5 ✓

Jetzt beginnt die Arbeit: Lasse den Maisgrieß in einem dünnen Strahl in das Wasser rieseln, während du mit der anderen Hand wie wild rührst.

Tipp: Wenn du aufhörst zu rühren, bilden sich sofort Klumpen. Das ist ein kleines Workout!
6 ✓

Gib das Knoblauchöl und die Butter hinzu. Rühre (oder 'schlage') die Masse mit dem Kochlöffel so lange, bis sie sich vom Topfrand löst und zu einem großen Kloß zusammenballt. Ist sie zu fest, gib etwas vom reservierten Wasser dazu.

Tipp: Ein gutes Fungee ist glatt und elastisch. Es ist fertig, wenn es 'pufft' und sich vom Topf löst.
7 ✓

Buttere eine kleine Schale aus. Stich mit einem Löffel Nocken von der Masse ab, schwenke sie in der Schale zu formschönen Kugeln und stürze sie auf einen Teller. Mit Koriander bestreuen.

Tipp: Die gebutterte Schale hilft dabei, Kugeln mit glatter Oberfläche zu formen.

Rezept FAQ

Was tun bei Klümpchen?
Das ist der häufigste Fehler. Versuche, die Klumpen mit dem Kochlöffel am Topfrand zu zerdrücken. Am besten beugst du durch ständiges Rühren vor.
Ich mag keine Okra, kann ich sie weglassen?
Ja, dann erhältst du einen normalen Maisbrei, aber den typischen Charakter des Fungee machen gerade die Okras aus.

Zutaten

  • 200 g Maisgrieß (fein, Polenta)
  • 400 ml Wasser (plus mehr bei Bedarf)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl (oder Butter für den Schluss)
  • 150 g frische Okraschoten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Paprikapulver (oder Chiliflocken)
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 EL Butter (zum Verfeinern)