Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gänsebraten mit Salbeifüllung und Röstgemüse
Perfekt gebratene Gans mit saftiger Salbeifüllung

Gänsebraten mit Salbei-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gefüllter Gänsebraten ist die ungekrönte Königin der Festtafel. Das Fleisch der Gans ist dunkel und charaktervoll, unter der Haut verbirgt sich eine dicke Fettschicht, die das Fleisch während des Bratens ständig übergießt und aromatisiert. Die Salbeifüllung ist nicht nur Beilage, sondern auch Gewürz: Die kräuterigen, erdigen Aromen durchdringen den Vogel von innen, während das Brot die wertvollen Fleischsäfte aufsaugt. Ein echter Klassiker, bei dem der Kontrast zwischen knuspriger Haut und zartem Fleisch im Mittelpunkt steht.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Bräter mit Rosteinsatz
  • Rouladennadeln oder Küchengarn
  • Fleischthermometer
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Gluten (Brot)

Zubereitung

1 ✓

Putze die Gans und entferne das Fett aus der Bauchhöhle. Wasche sie und tupfe sie innen und außen mit Küchenpapier vollständig trocken. Würze sie gründlich mit Salz und Pfeffer (auch innen!).

Tipp: Feuchte Haut brät nicht, sie dünstet. Für eine knusprige Haut ist eine trockene Oberfläche unerlässlich.
2 ✓

Für die Füllung: Schmilz die Butter und dünste darin die fein gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und den geschnittenen Salbei an.

Tipp: Die ätherischen Öle des Salbeis lösen sich am besten in warmer Butter.
3 ✓

Gieße die Zwiebelmischung über die Brotwürfel, gib den Fond dazu und vermenge alles. Es muss nicht breiig sein, nur feucht.

Tipp: Wenn die Füllung zu nass ist, weicht sie die Gans von innen auf.
4 ✓

Fülle die Gans mit der Masse, aber stopfe sie nicht zu fest. Verschließe die Öffnung mit Rouladennadeln und binde die Keulen zusammen.

Tipp: Die Füllung dehnt sich beim Backen aus. Wenn sie zu fest ist, gart die Mitte nicht durch.
5 ✓

Stich die Haut der Gans (besonders an Keulen und Brust) mit einer spitzen Gabel ein, aber pass auf, dass du das Fleisch nicht verletzt.

Tipp: Durch diese Löcher kann das austretende Fett entweichen. Wenn das Fett eingeschlossen bleibt, wird das Gericht schwer und ölig.
6 ✓

Lege die Gans mit der Brust nach oben auf den Rost. Gib das grob geschnittene Gemüse und die Äpfel in den Bräter darunter und gieße etwas Wasser an.

Tipp: Das Gemüse verhindert, dass das herabtropfende Fett im Ofen verbrennt und qualmt.
7 ✓

Brate sie bei 180°C für ca. 2,5-3 Stunden. Begieße sie alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett.

Tipp: Das Übergießen hilft bei der Wärmeübertragung und der Karamellisierung der Haut.
8 ✓

Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule (min. 75°C). Nimm sie heraus und lass sie vor dem Servieren 20 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens entspannen sich die Fasern und die Säfte verteilen sich im Fleisch. Wenn du sie sofort anschneidest, läuft der Saft aus und sie wird trocken.

Rezept FAQ

Was mache ich mit dem vielen ausgelaufenen Fett?
Auf keinen Fall wegwerfen! Siebe es in ein Glas und stelle es in den Kühlschrank. Gänseschmalz ist Gold wert: Bratkartoffeln damit braten oder auf Toast schmieren ist himmlisch.
Wie wird die Haut knusprig?
Das Geheimnis sind Trockenheit und Hitze. Tupfe die Haut vor dem Braten komplett trocken und erhöhe am Ende die Temperatur. Übergießen mit dem eigenen Fett ist Pflicht!

Zutaten

  • 1 Stk. ganze Gans (ca. 3-4 kg)
  • 300 g altbackenes Brot (gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund frische Salbeiblätter
  • 250 ml Hühner- oder Gänsefond
  • 15 g Salz
  • 5 g gemahlener Pfeffer
  • 20 ml Olivenöl (zum Bestreichen)
  • 200 g Karotten (für das Bett)
  • 200 g Staudensellerie (für das Bett)
  • 2 Stk. Äpfel