Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Schinken mit Ei
Köstlicher Schinken mit Ei einfach zubereitet

Gebratener Schinken mit Ei

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte
Obwohl der Name englisch ist, baut die ungarische 'Bauern'-Version auf gutem geräucherten Schinken statt auf wässrigem Kochschinken auf. Die gastronomische Herausforderung ist hier der Unterschied in der Wärmebehandlung: Der Schinken muss braten (damit das Fett ausschmilzt und er leckerer wird), das Eiweiß muss fest werden, das Eigelb aber flüssig und cremig bleiben. Bei diesem scheinbar einfachen Gericht geht es um das genaue Timing.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche International / Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Antihaftbeschichtete Pfanne
  • Pfannenwender

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Schinken nach Belieben in Stücke (Würfel oder Scheiben), hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Aus kleineren Schinkenwürfeln brät mehr Fett aus, Scheiben sehen spektakulärer aus.
2 ✓

Beginne den Schinken in der Pfanne (bei magerem Schinken mit etwas Schmalz) bei mittlerer Hitze anzubraten. Wenn er Farbe annimmt, gib die Zwiebel dazu und dünste sie im Schinkenfett glasig.

Tipp: Die im Schinkenfett gedünstete Zwiebel nimmt den Rauchgeschmack an.
3 ✓

Als Spiegelei: Schlage die Eier darauf, reduziere die Hitze und brate sie, bis das Eiweiß milchig wird, das Eigelb aber noch wackelt. Als Rührei: Verquirle die Eier mit den Gewürzen, gieße sie darüber und brate sie unter ständigem Rühren cremig.

Tipp: Das Prinzip der Restwärme: Nimm die Pfanne vom Herd, wenn es noch etwas roh aussieht. Die Hitze der Pfanne beendet den Garprozess (Koagulation), ohne es auszutrocknen.
4 ✓

Bestreue es beim Servieren mit Petersilie und tunke mit frischem Brot hinein.

Tipp: Das frische Kraut gleicht die fettig-salzigen Aromen aus.

Rezept FAQ

Der Schinken ist gummiartig geworden.
Du hast ihn zu lange bei hoher Hitze gebraten und er ist ausgetrocknet. Brate ihn nur so lange, bis das Fett glasig wird und der Rand zu bräunen beginnt.
Das Ei ist angebacken.
Die Pfanne war nicht heiß genug, als du es hineingeschlagen hast, oder die Beschichtung ist beschädigt. Eiweiß beginnt ab 60 °C zu stocken.

Zutaten

  • 300 g Geräucherter Bauernschinken oder Nacken
  • 4 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 EL Öl oder Schmalz (falls der Schinken mager ist)
  • 1 Prise Salz (nur auf das Ei)
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie