Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratenes Murmeltierfleisch serviert auf einer Platte mit Wurzelgemüse.
Saftiger Murmeltierbraten mit aromatischen Wurzeln

Gebratenes Murmeltierfleisch mit Wurzelgemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gebratenes Murmeltier ist eine seltene und geschätzte Spezialität der alpinen Jagdkultur. Da das Tier Pflanzenfresser ist und Winterschlaf hält, ist sein Fleisch besonders nährstoffreich und fett, mit einem tiefen, nussigen Aroma. Dies ist kein Gericht für das schnelle Abendessen: Das langsame, schonende Garen zusammen mit Wurzelgemüse bringt jene rustikale Eleganz hervor, für die es in den Alpen als Delikatesse gilt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 510 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Bräter oder Gusseisentopf: Um Fleisch und Gemüse bequem darin zu platzieren.
  • Schneidebrett und scharfes Messer: Für die Vorbereitung von Gemüse und Fleisch.
  • Alufolie: Zum Abdecken des Fleisches während des Garens.

Zubereitung

1 ✓

Putze das Fleisch, entferne Häute und Sehnen und tupfe es trocken. Salze und pfeffere es gründlich von allen Seiten.

Tipp: Das Salzen würzt nicht nur, sondern hilft auch, die Proteinstruktur an der Oberfläche zu verändern, was später für Saftigkeit sorgt (Osmose und Denaturierung).
2 ✓

Verrühre das Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch, dem gehackten Rosmarin und Thymian. Reibe das Fleisch gründlich mit diesem Würzöl ein.

Tipp: Das Öl fungiert als Trägerstoff: Es löst die fettlöslichen Aromen der Gewürze und transportiert sie in die Poren des Fleisches.
3 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schäle Karotten, Kartoffeln und Zwiebel und schneide sie in gleichmäßig große Würfel. Verteile sie auf dem Boden des Bräters.

Tipp: Die gleichmäßige Größe ist entscheidend, damit alles gleichzeitig gar wird. Sind die Stücke unterschiedlich groß, wird eines Mus und das andere bleibt hart.
4 ✓

Lege das gewürzte Fleisch auf das Gemüsebett. Gieße die Brühe unter das Gemüse (nicht über das Fleisch, um die Gewürze nicht abzuspülen).

Tipp: Der Dampf der Brühe gart das Fleisch sanft, während der herabtropfende Fleischsaft das Gemüse aromatisiert. Ein geschlossener Geschmackskreislauf.
5 ✓

Decke den Bräter mit Alufolie ab und gare alles 90 Minuten lang. Entferne dann die Folie und brate weitere 30 Minuten, bis das Fleisch goldbraun ist und das Gemüse weich ist. Begieße das Fleisch zwischendurch mit dem Bratensaft.

Tipp: Das Dämpfen unter der Folie macht die Fasern weich, das Braten ohne Folie sorgt durch Röstaromen für den Geschmack.
6 ✓

Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es vor dem Anschneiden 15 Minuten auf einem Brett ruhen.

Tipp: Das Ruhen ist Pflicht! Würdest du es sofort anschneiden, liefe der ganze wertvolle Fleischsaft auf den Teller.

Rezept FAQ

Woher bekomme ich Murmeltierfleisch?
Ausschließlich aus zuverlässigen Jagdquellen oder von Wildspezialisten. Überprüfe immer die Herkunft und die fleischhygienische Untersuchung.
Womit kann ich es ersetzen?
Wenn du keines bekommst, kommen Kaninchen oder Feldhase in Textur und Zubereitung diesem Gericht am nächsten.
Warum muss es so lange garen?
Die Muskulatur von Wildbret ist dichter. Das Kollagen benötigt Zeit, um zu gelieren und weich zu werden, sonst bleibt das Fleisch zäh.

Zutaten

  • 1 kg küchenfertiges Murmeltierfleisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stk. mittlere Karotten
  • 3 Stk. Kartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 300 ml Hühnerbrühe