Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratenes Perlhuhn mit Zitronenglasur, serviert mit Gemüse.
Glänzender Perlhuhn-Braten mit frischen Kräutern

Gebratenes Perlhuhn mit Zitronenglasur

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Fleisch des Perlhuhns ist dunkler und würziger als das von Hühnchen, es balanciert irgendwo zwischen Hausgeflügel und Wildfleisch. In diesem Rezept gleichen die Säure und die Süße der Zitronen-Honig-Glasur den charakteristischen, wildartigen Geschmack des Fleisches perfekt aus. Das Highlight eines eleganten Sonntagsessens, wo der Anblick der knusprigen, glänzenden Haut sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 540 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tieferes Backblech
  • Küchenpinsel (zum Bestreichen)
  • Alufolie
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Salze und pfeffere das Perlhuhn innen und außen gründlich und tupfe die Haut trocken.

Tipp: Trockene Haut ist der Schlüssel zum knusprigen Ergebnis. Feuchtigkeit würde zu Dampf werden, der die Haut dünstet statt bräunt. [Maillard-Reaktion]
2 ✓

Halbiere eine Zitrone und stecke sie zusammen mit dem Thymian und den angedrückten Knoblauchzehen in die Bauchhöhle des Vogels.

Tipp: Während das Fleisch brät, durchziehen die inneren Dämpfe das Fleisch und würzen es auch von innen.
3 ✓

Lege den Vogel in ein Bräter, beträufle ihn mit Olivenöl und gieße den Fond an. Decke ihn mit Folie ab und brate ihn 45 Minuten.

Tipp: Unter der Abdeckung wird das Fleisch zart, der Dampf des Fonds verhindert das Austrocknen.
4 ✓

Bereite inzwischen die Glasur zu: Schmilz die Butter, rühre den Honig und den Saft der anderen Zitrone unter.

Tipp: Nicht kochen, nur erwärmen, bis es sich verbindet.
5 ✓

Nimm die Folie vom Fleisch. Bestreiche es großzügig mit der Butter-Honig-Glasur und schiebe es ohne Abdeckung zurück in den Ofen.

Tipp: Hier beginnt das Karamellisieren.
6 ✓

Brate es weitere 25-30 Minuten, begieße es dabei alle 10 Minuten mit dem eigenen Saft und der restlichen Glasur, bis es dunkel goldbraun und glänzend ist.

Tipp: Der Zucker im Honig karamellisiert schnell, das sorgt für die schöne Farbe und den Röstgeschmack.
7 ✓

Nimm es aus dem Ofen und lass es vor dem Tranchieren 10-15 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte, die beim Braten in die Mitte gewandert sind, wieder zwischen den Fasern. Wenn du sofort schneidest, läuft der wertvolle Saft aus.

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Haut zu schnell bräunt?
Decke die Oberseite locker mit Alufolie ab, so kann das Fleisch weitergaren, ohne dass die Glasur verbrennt.
Woher weiß ich, dass das Fleisch durch ist?
Stich mit einer Fleischnadel in die dickste Stelle des Schenkels. Wenn der austretende Saft klar und durchsichtig ist (nicht rosa), ist es fertig.

Zutaten

  • 1.5 kg Perlhuhn (küchenfertig)
  • 2 Stk. Zitronen (unbehandelte Schale)
  • 2 EL Honig
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Hühnerfond