Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Gefüllte Champignons mit Petersilie und veganem Käse
Goldbraun gebackene Champignons mit herzhafter Füllung

Gefüllte Champignons

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Pilze sind eine 'Umami-Bombe', die beim Backen Wasser verlieren (dehydrieren), wodurch sich ihr Geschmack konzentriert. Ziel der Füllung ist nicht nur das Würzen, sondern auch ein Texturspiel: Der weiche Pilzkopf steht im Kontrast zur knusprigen Bröselmischung. Da Pilze wie Schwämme wirken, ist das Verdunsten der überschüssigen Feuchtigkeit der Schlüssel zur perfekten Konsistenz.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 90 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech mit Backpapier
  • Pfanne für die Füllung
  • Pinsel zum Reinigen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze trocken (mit Küchentuch oder Pinsel), weiche sie nicht in Wasser ein.

Tipp: Die poröse Struktur des Pilzes würde das Wasser aufsaugen, das beim Backen austritt und die knusprige Füllung aufweicht.
2 ✓

Brich die Stiele vorsichtig heraus und hacke sie sehr fein.

Tipp: Die Stiele sind genauso essbar und lecker, es wäre schade, sie wegzuwerfen. Fein gehackt sind sie eine tolle Füllbasis.
3 ✓

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die gehackten Stiele und den zerdrückten Knoblauch an, bis es duftet.

Tipp: Dieses Anbraten (Maillard-Reaktion) vertieft den Geschmack und entfernt einen Teil des Wassers aus den Stielen.
4 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre Paniermehl, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Käses unter.

Tipp: Das Paniermehl saugt das würzige Öl und die Pilzsäfte auf und wird so richtig lecker.
5 ✓

Lege die Pilzköpfe auf das Blech (Öffnung nach oben), salze sie leicht und fülle sie häufchenweise.

Tipp: Das Salzen hilft, beim Backen Feuchtigkeit aus dem Pilz zu ziehen.
6 ✓

Bestreue sie mit dem restlichen Käse und backe sie bei 180 °C ca. 20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Tipp: Achte auf die Farbe! Goldbraun zeigt Karamellisierung und knusprige Textur an.

Rezept FAQ

Warum sind sie wässrig geworden?
Pilze lassen viel Wasser. Wasche sie vor dem Backen nicht in Wasser (nur abreiben) und backe sie bei höherer Temperatur, damit das Wasser verdampfen kann.
Der Käse ist ausgelaufen.
Drücke die Füllung nicht zu fest und verwende einen Käse, der weniger fließt, oder mische ihn mit den Bröseln.

Zutaten

  • 8 Stk. Große Champignons (Riesenchampignons)
  • 50 g Paniermehl oder Semmelbrösel (am besten grob)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 50 g Veganer Käse oder Parmesan