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Gefülltes Omelett mit frischem Gemüse und geschmolzenem Käse im Inneren
Weiches gefülltes Omelett, mit Paprika, Pilzen und Schinken, verfeinert mit geschmolzenem Käse

Gefülltes Omelett

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Das Geheimnis eines guten Omeletts ist die Temperaturkontrolle. Das Eiklar beginnt schon bei etwa 60-65 °C fest zu werden. Wenn die Pfanne zu heiß ist, wird das Ei gummiartig und trocknet aus, bevor die Mitte durch ist. Ziel ist eine 'baveuse' (schleimige, cremige) Konsistenz innen, während außen gerade eine feste Hülle die Füllung zusammenhält.

🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Antihaftbeschichtete Pfanne (kritisch!)
  • Silikonspatel
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schlage die Eier in eine Schüssel, gib Milch, Salz, Pfeffer dazu und verquirle sie schaumig.

Tipp: Die Luftblasen machen das Omelett leicht. Das vorherige Salzen hilft, die Proteinstruktur aufzubrechen, so wird es weniger zäh.
2 ✓

Schmilz die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu schäumen beginnt.

Tipp: Wenn das Schäumen nachlässt, ist die Butter heiß genug, aber noch nicht verbrannt.
3 ✓

Gieße das Ei hinein. Schiebe in der ersten halben Minute die Ränder mit dem Spatel nach innen und neige die Pfanne, damit der flüssige Teil an seinen Platz läuft.

Tipp: Damit erhöhst du die Anzahl der Schichten und beschleunigst das Garen, ohne es auszutrocknen.
4 ✓

Wenn es fast vollständig gestockt ist (aber oben noch glänzt), streue die Füllung (Schinken, Käse, Paprika) auf eine Hälfte.

Tipp: Die Restwärme wird den Käse schmelzen und die Füllung durchwärmen.
5 ✓

Klappe die leere Hälfte auf die gefüllte, schalte den Herd aus und lass es noch eine halbe Minute in der Pfanne.

Tipp: Brate es nicht zu lange! Auf dem Teller gart es durch die Eigenwärme noch nach.

Rezept FAQ

Warum klebt das Omelett an?
Entweder war die Pfanne nicht beschichtet oder es war zu wenig Fett darunter. Auch zerkratztes Teflon kann die Ursache sein.
Wann soll ich die Füllung hineingeben?
Wenn der Boden schon fest, aber die Oberseite noch glibberig ist. Wenn du sie zu früh hineingibst, versinkt sie, wenn zu spät, verbindet sie sich nicht mit dem Omelett.

Zutaten

  • 4 Stk. Eier (Größe L)
  • 2 EL Milch oder Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 20 g Butter
  • 50 g Schinken (gewürfelt)
  • 30 g Geriebener Käse
  • 0.5 Stk. Paprika (gewürfelt)