Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Gegrillte Makrele
Rauchige Makrele mit BBQ-Glasur, frisch vom Rost serviert.

Gegrillte Makrele mit BBQ-Glasur

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Makrele ist einer der zu Unrecht unterschätzten Helden des Grills. Dieser Fisch mit seinem ölreichen Fleisch liebt die Glut: Die Haut wird knusprig, während das reichhaltige Fleisch saftig bleibt und nicht so schnell austrocknet wie bei Weißfischen. In Kombination mit BBQ-Sauce entsteht eine wahre Geschmacksexplosion, bei der der charaktervolle Eigengeschmack des Fisches mit den süß-rauchigen Noten der Sauce auf der Zunge tanzt.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 47 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fischzange oder Grillkorb (empfohlen)
  • Backpinsel
  • Scharfes Messer
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Spüle die Fische innen und außen ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Feuchte Haut wird nicht knusprig, sondern dämpft und klebt am Rost fest. Eine trockene Oberfläche ist das Geheimnis knuspriger Haut [Maillard-Reaktion].
2 ✓

Schneide die Haut auf beiden Seiten schräg im Abstand von ca. 2 bis 3 cm ein (ciselieren).

Tipp: Das hilft, damit die Hitze auch die dickeren Stellen gleichmäßig erreicht und die Marinade tiefer eindringen kann.
3 ✓

Mische Öl, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver. Reibe die Fische gründlich damit ein, auch in den Einschnitten.

Tipp: Das Gewürzöl schützt den Fisch und verleiht ihm eine würzige Basis.
4 ✓

Lege die Fische auf den heißen, geölten Grillrost (oder in eine Fischzange). Grille sie pro Seite 5 bis 6 Minuten.

Tipp: Wende den Fisch erst, wenn sich die Haut von selbst vom Rost löst. Wenn sie klebt, ist die Kruste noch nicht fertig.
5 ✓

Bestreiche den Fisch in den letzten Minuten mit der BBQ-Sauce und lass sie karamellisieren.

Tipp: Die zuckerhaltige Sauce verbrennt schnell, deshalb tragen wir sie erst am Ende als 'Glanzschicht' auf.
6 ✓

Lass den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder verteilen können.

Tipp: Während der Ruhephase entspannen sich die Fasern, so bleibt der Fisch beim Essen saftiger [Muskelrelaxation].

Rezept FAQ

Warum klebt die Haut am Rost?
Der Rost war nicht heiß oder sauber genug, oder du hast die Haut nicht ausreichend eingeölt.
Woher weiß ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch lässt sich leicht von der Gräte lösen und die Farbe ist überall matt weiß.

Zutaten

  • 4 Stk. Ganze Makrelen (ausgenommen)
  • 150 ml BBQ-Sauce
  • 10 g Geräuchertes Paprikapulver
  • 5 g Frisch gemahlener Pfeffer
  • 30 ml Öl (hitzebeständig)
  • 5 g Salz
  • 3 Zehe Knoblauch