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Gemüseauflauf mit weich gebackenem Gemüse, cremiger Sauce und geschmolzenem Käse obenauf
Herzhafter Gemüseauflauf mit gedünsteten Gemüseschichten, cremiger Sauce und knusprigem Käse überbacken

Gemüseauflauf

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan

Die Physik von Aufläufen liegt in der Schichtung und der gleichmäßigen Wärmeverteilung. Das Gemüse gart im Dampf des Ofens weiter, während die Decke aus Schmand und Käse als eine Art 'Isolierschicht' wirkt: Sie hält den Dampf und die Aromen drinnen, während die Oberseite durch die hohe Hitze knusprig backt. So wird das Ergebnis gleichzeitig saftig und geröstet.

🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Blanchieren
  • Sieb
  • Hitzebeständige Auflaufform
  • Messer, Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Putze das Gemüse. Schneide die Karotten und Zucchini in Scheiben, teile Brokkoli und Blumenkohl in Röschen.

Tipp: Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit alles gleichzeitig gar wird (Wärmeübertragung).
2 ✓

Koche Wasser in einem großen Topf auf, gib 1 Teelöffel Salz hinein. Gib die Karotten und den Blumenkohl für 3 Minuten hinein, dann den Brokkoli für 2 Minuten. Die Zucchini muss nicht gekocht werden.

Tipp: Das ist das 'Blanchieren'. Ziel ist es, die harten Fasern weich zu machen, aber die Farbe und Vitamine des Gemüses zu erhalten.
3 ✓

Gieße das Gemüse ab und lass es im Sieb ein paar Minuten ausdampfen, damit überschüssiges Wasser entweicht.

Tipp: Das Ausdampfen hilft, Oberflächenfeuchtigkeit zu verdunsten (Dehydratation), damit die Auflaufform nicht verwässert.
4 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette die Auflaufform mit dem Fett ein.

Tipp: Das Fett verhindert das Anhaften und hilft beim Bräunen der unteren Schicht.
5 ✓

Schichte das Gemüse gemischt in die Form. Salze und pfeffere jede Schicht leicht.

Tipp: Würze die Schichten einzeln, da das Salz nachträglich nicht in die Mitte gelangt (Diffusion).
6 ✓

Verrühre den Schmand mit einer Prise Salz und streiche ihn wie eine Decke auf das Gemüse.

Tipp: Der Fettgehalt des Schmands schützt das Gemüse im heißen Ofen vor dem Austrocknen.
7 ✓

Bestreue es mit dem geriebenen Käse und backe es 25-30 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und goldbraune Flecken bekommt.

Tipp: Das Bräunen des Käses (Maillard-Reaktion) verleiht den typischen Geschmack, für den wir überbackene Gerichte lieben.

Rezept FAQ

Der Boden des Gerichts ist zu wässrig geworden, warum?
Das Gemüse hat viel Wasser abgegeben. Lass es nach dem Blanchieren gründlich abtropfen, oder streue etwas Paniermehl/Reis zwischen die Schichten, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.
Kann ich tiefgekühltes Gemüse verwenden?
Ja, aber das muss nicht vorgekocht werden, nur auftauen und das Wasser ausdrücken.

Zutaten

  • 3 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Kopf Brokkoli
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 300 ml Schmand (20-24%)
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Trappista, Gouda, Edamer)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Öl oder Butter (für die Form)