Gebratene Falukorv Wurstscheiben in cremiger Sahnesauce mit Petersilie Falukorv in Sahnesauce Frisch zubereitete Tostada mit Mais, Avocado und Feta-Käse. Tostada mit Mais und Avocado Stromboli mit Schinken, klassisch gefüllt mit Kochschinken und Käse Stromboli mit Schinken Char Siu Gyoza serviert mit BBQ-Sauce Char Siu Gyoza Geräucherte BBQ-Rinderwade in Scheiben serviert Geräucherte BBQ-Rinderwade Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Gebratene Falukorv Wurstscheiben in cremiger Sahnesauce mit Petersilie Falukorv in Sahnesauce Frisch zubereitete Tostada mit Mais, Avocado und Feta-Käse. Tostada mit Mais und Avocado Stromboli mit Schinken, klassisch gefüllt mit Kochschinken und Käse Stromboli mit Schinken Char Siu Gyoza serviert mit BBQ-Sauce Char Siu Gyoza Geräucherte BBQ-Rinderwade in Scheiben serviert Geräucherte BBQ-Rinderwade Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara
Geräucherte BBQ-Rinderwade in Scheiben serviert
Zartes, rauchiges Rindfleisch mit BBQ-Sauce

Geräucherte BBQ-Rinderwade

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Rinderwade ist ein echter 'Arbeitsmuskel': hart, sehnig und braucht viel Zeit. Aber genau hier wirkt der Zauber des BBQ am besten. Die kollagenreichen Gewebe verwandeln sich unter der langsamen Hitzeeinwirkung in eine unglaublich saftige, gelatineartige Konsistenz. Dieses Gericht ist für alle, die Geduld und tiefgründige Rindfleischaromen schätzen.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Std.
⌛ Gesamtzeit 7 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 1850 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker
  • Fleischthermometer
  • Alufolie
  • Sprühflasche

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (BBQ-Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Wade vor: Entferne die dickeren äußeren Häute (Silberhaut), da diese nicht weich werden und das Eindringen der Gewürze verhindern.

Tipp: Benutze ein scharfes Messer und gleite unter die Haut.
2 ✓

Mische die trockenen Gewürze und reibe das Fleisch damit ein.

Tipp: Drücke sie gut an, das wird die Basis für die Kruste ('Bark').
3 ✓

Lass es 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Marinieren.
4 ✓

Räuchere es bei 110 °C für 4–5 Stunden, besprühe es stündlich mit Apfelsaft.

Tipp: Das Besprühen kühlt die Oberfläche, so erhitzt sich das Innere langsamer, und es bleibt mehr Zeit für den Kollagenabbau.
5 ✓

Wenn es 90–95 °C Kerntemperatur erreicht und butterweich ist, nimm es herunter.

Tipp: Bei der Wade ist das Gefühl entscheidend: Wenn sie wackelt wie Wackelpudding, ist sie gut.
6 ✓

Lass sie 30 Minuten in Folie ruhen.

Tipp: Säfte verteilen sich.
7 ✓

Zupfe es in Stücke oder schneide es auf und vermische es mit der BBQ-Sauce.

Tipp: Die Fasern der Wade sind stark, gezupft ist sie eine hervorragende Sandwich-Basis.

Rezept FAQ

Warum zerfällt das Fleisch nicht?
Es hat noch nicht lange genug gegart. Der Abbau von Kollagen braucht Zeit. Wenn es hart ist, packe es ein und gare es weiter.
Es ist zu rauchig geworden, was tun?
Wickle es das nächste Mal früher in Folie ein, das stoppt die Rauchaufnahme.

Zutaten

  • 1500 g Rinderwade (Hesse, mit oder ohne Knochen)
  • 15 g grobes Salz
  • 10 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 5 g Knoblauchpulver
  • 5 g Zwiebelpulver
  • 20 g brauner Zucker
  • 100 ml BBQ-Sauce
  • 250 ml Apfelsaft
  • 500 g Räucherholz