Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geräucherte Paprika-Mayonnaise serviert
Cremige und leckere geräucherte Paprika-Mayonnaise

Geräucherte Paprika-Mayonnaise

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Mayonnaise ist ein Wunder der Küchenchemie: Eine Öl-in-Wasser-Emulsion, zusammengehalten durch das Lecithin im Eigelb. In dieser Variante trifft der charakterstarke Geschmack von geräucherter Paprika und Knoblauch auf die cremige, weiche Konsistenz. Diese Sauce im 'Aioli'-Stil ist ein toller Begleiter zu Bratkartoffeln (Patatas Bravas) oder gegrillten Meeresfrüchten.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneebesen oder Handmixer
  • Tiefe Schüssel (damit es nicht spritzt)
  • Knoblauchpresse

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Gib das zimmerwarme Eigelb in eine Schüssel, füge Senf, Salz und Zitronensaft hinzu. Rühre es schaumig.

Tipp: Senf und Ei sind die Emulgatoren. Wichtig ist, dass alles die gleiche Temperatur hat für eine stabile Bindung. (Emulsionsvorbereitung).
2 ✓

Beginne, das Öl tröpfchenweise zuzugeben, während du ständig und schnell mit dem Schneebesen rührst. Wenn eine Portion aufgenommen ist, kommt die nächste.

Tipp: Die Öltröpfchen müssen durch das Rühren zerkleinert werden, damit das Ei sie 'umhüllen' kann. Wenn du zu schnell gießt, verbindet sich das Öl und die Creme zerfällt. (Dispergieren).
3 ✓

Wenn du die Hälfte des Öls aufgenommen hast und die Creme dick ist, kannst du den Rest des Öls in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen.

Tipp: Da die Mischung eindickt, hilft die innere Reibung beim Verteilen der neuen Öltröpfchen. (Viskosität).
4 ✓

Zum Schluss rühre den zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und das geräucherte Paprikapulver unter.

Tipp: Füge die Gewürze erst am Ende hinzu, damit sie die Bildung der Emulsion nicht stören.
5 ✓

Stelle sie vor dem Servieren mindestens 15 Minuten kalt, damit die Aromen durchziehen.

Tipp: In der Kälte verändert sich die Kristallstruktur des Fetts, die Mayonnaise wird noch fester.

Rezept FAQ

Die Mayonnaise ist geronnen (abgeschissen). Was tun?
Nicht wegwerfen! Gib einen Teelöffel Senf oder ein neues Eigelb in eine saubere Schüssel und rühre die misslungene Mayonnaise langsam, tropfenweise, unter ständigem Rühren dazu.
Wie lange hält sie?
Da sie rohes Ei enthält, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

Zutaten

  • 2 Stk. Eigelb (zimmerwarm!)
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 10 ml frischer Zitronensaft
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Senf