Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich
Geräucherte Rinderbrust serviert mit frischer Beilage
Saftige und rauchige langsam gebratene BBQ-Rinderbrust mit Coleslaw

Geräucherte Rinderbrust (Brisket)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Rinderbrust (Brisket) ist die Königsklasse des BBQ. Das ist die Brustmuskulatur, die im Leben der Kuh viel arbeitet, daher ist sie voll von hartem Bindegewebe. Würden wir sie scharf anbraten, wäre sie ungenießbar zäh. Das Geheimnis ist die 'Low and Slow'-Technik: Über lange Stunden bei niedriger Hitze wandelt sich das Kollagen in Gelatine um und das Fleisch wird wackelig weich. Das Kennzeichen eines guten Brisket ist die dunkle, knusprige Kruste (Bark) und der rosa Rauchring am Rand des Fleisches.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 8 Std.
⌛ Gesamtzeit 8 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker (Räucherofen)
  • Fleischthermometer (unverzichtbar!)
  • Metzgerpapier (oder Alufolie)
  • Sprühflasche

Zubereitung

1 ✓

Schneide den überschüssigen Talg vom Fleisch ab, lass aber eine ca. 0,5 cm dicke Fettschicht oben drauf.

Tipp: Zu dickes Fett brät nicht vollständig aus und Gewürze dringen nicht hindurch, aber etwas Fett braucht man für die Saftigkeit.
2 ✓

Mische Salz und Pfeffer (das ist der 'Dalmatiner Rub') sowie die anderen Gewürze. Reibe das Fleisch überall ein.

Tipp: Beim Texas-Stil dominiert der Pfeffer, er gibt der Kruste (Bark) ihre typische Schärfe und Farbe.
3 ✓

Heize den Smoker auf 110-120 °C auf. Stell eine Wasserschale für die Feuchtigkeit auf den Rost.

Tipp: Dampf hilft, dass der Rauch an der Fleischoberfläche haftet, und verlangsamt das Austrocknen.
4 ✓

Räuchere das Fleisch ca. 4-5 Stunden. Wenn die Oberfläche zu trocknen beginnt, besprühe es stündlich mit der Essigbrühe.

Tipp: Nicht unnötig öffnen! 'If you're looking, you ain't cooking' - heißt es, denn bei jedem Öffnen verlierst du Hitze.
5 ✓

Wenn die Kerntemperatur 75 °C erreicht (und die Kruste schon schön dunkel ist), wickle es fest in Metzgerpapier oder Folie ein.

Tipp: Das ist die 'Texas Crutch'. Sie hilft über den toten Punkt (Stall) hinweg, wenn die Verdunstung das Fleisch kühlt.
6 ✓

Gare es eingepackt weiter, bis die Kerntemperatur 93-95 °C erreicht.

Tipp: Die Temperatur ist nur ein Richtwert. Es ist gut, wenn die Nadel des Thermometers ohne Widerstand, butterweich ins Fleisch gleitet.
7 ✓

Nimm es heraus und lass es eingepackt mindestens 1 Stunde ruhen (evtl. in einer Kühlbox).

Tipp: Das Ruhen ist kritisch. Wenn du es heiß schneidest, trocknet es sofort aus.
8 ✓

Schneide es quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben.

Tipp: Die Brust besteht aus zwei Muskeln mit unterschiedlicher Faserrichtung, achte beim Schneiden darauf!

Rezept FAQ

Wie lange muss man es braten?
Es gibt keine feste Zeit, jedes Stück ist anders. Die Kerntemperatur und das Gefühl beim Anfassen entscheiden.
Warum lassen wir es so lange ruhen?
Im großen Fleischstück muss sich der Druck ausgleichen, damit der Saft beim Schneiden nicht ausläuft.

Zutaten

  • 2000 g Rinderbrust (am besten fettigerer 'Point' und 'Flat' Teil zusammen)
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL brauner Zucker
  • 50 ml Apfelessig (zum Besprühen)
  • 200 ml Rinderbrühe oder Bier (zum Besprühen)
  • 1 Packung Holzkohle und Räucherholz (Eiche)