Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Geräucherte Rinderbrust nach Texas-Art serviert
Saftige, rauchige BBQ-Rinderbrust, klassischer Texas-Stil

Geräucherte Rinderbrust nach Texas-Art (Brisket)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der König des texanischen BBQ, das 'Brisket'. Das ist nicht bloß Braten, sondern ein Geduldsspiel. Die Rinderbrust ist ein harter, bindegewebsreicher Muskel, der Zeit (viel Zeit!) und niedrige Temperaturen braucht, um butterzart zu werden. Der Texas-Stil ist puritanisch: Nur Salz, Pfeffer und der Fleischgeschmack dominieren, durchdrungen vom Rauch der Eiche. Wenn du es richtig machst, wird das Fleisch wackelig wie Wackelpudding, mit schwarzer Kruste (Bark) und rosa Rauchring.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Std.
⌛ Gesamtzeit 15 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche Amerikanisches BBQ

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker oder Kugelgrill (für indirektes Grillen)
  • Fleischthermometer (PFLICHT!)
  • Metzgerpapier oder Alufolie
  • Sprühflasche

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide den harten Talg vom Fleisch, lass aber eine weiche Fettschicht von ca. 0,5 cm auf der Oberseite.

Tipp: Das Fett schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und würzt es beim Schmelzen. Zu dickes Fett verhindert jedoch, dass Rauch und Gewürz das Fleisch erreichen.
2 ✓

Bestreiche das Fleisch dünn mit Senf (dient nur als Kleber) und bestreue es dann gleichmäßig von allen Seiten mit der Salz-Pfeffer-Gewürzmischung.

Tipp: Grober Pfeffer ist wichtig für die Bildung der 'Bark' (Kruste), da er die Oberfläche vergrößert.
3 ✓

Heize den Smoker auf 110-120 °C auf. Leg das Fleisch hinein (Fettseite oben) und räuchere es ca. 6-8 Stunden, bis die Kerntemperatur 70-75 °C erreicht. Besprühe es stündlich mit Apfelessigwasser.

Tipp: Eine feuchte Oberfläche zieht den Rauch besser an, und das Besprühen verlangsamt das Austrocknen der äußeren Schicht. (Rauchhaftung)
4 ✓

Wenn die Kruste schon schön dunkel ist und die Temperatur stockt (Stall), wickle das Fleisch fest in Metzgerpapier oder Alufolie ein. Leg es zurück zum Garen.

Tipp: Papier lässt das Fleisch atmen, so kocht es nicht so sehr im eigenen Dampf wie in Folie, wodurch die Krustenbeschaffenheit besser bleibt.
5 ✓

Gare es, bis die Kerntemperatur 93-96 °C erreicht UND das Thermometer wie in Butter ins Fleisch gleitet (ohne Widerstand).

Tipp: Kollagen wandelt sich dann in Gelatine um. Fühlt sich das Fleisch hart an, ist das Bindegewebe noch nicht geschmolzen. (Kollagenhydrolyse)
6 ✓

Nimm es heraus und lass es eingepackt (sogar in einer Kühlbox) mindestens 1-2 Stunden vor dem Anschneiden ruhen.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Schneidest du es sofort an, läuft der ganze wertvolle Saft aus und das Fleisch wird trocken.

Rezept FAQ

Warum blieb die Fleischtemperatur stundenlang bei 70-75 Grad stehen?
Das ist 'The Stall' (die Plateauphase). Das verdunstende Wasser aus dem Fleisch kühlt die Oberfläche. Erhöhe nicht die Hitze! Pack das Fleisch ein (Texas Crutch), um diesen Punkt zu überwinden.
Das Fleisch ist trocken, warum?
Entweder war die Temperatur zu hoch, das Fleisch nicht fett genug, oder du hast es vor dem Schneiden nicht lange genug ruhen lassen.

Zutaten

  • 4 kg Rinderbrust (Brisket) am Stück
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (grob)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Senf (zum Bestreichen)
  • 2 EL Apfelessig (zum Besprühen)
  • 2 dl Wasser (zum Besprühen)
  • 1 Portion Räucherholz (Eiche oder Hickory)