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Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert
Saftiges, rauchiges BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce, langsam gegart

Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Pulled Pork ist die Einstiegsdroge ins BBQ: schwer zu verhunzen und unglaublich lecker. Die Schweineschulter (Boston Butt) ist ideal dafür: fettig, sehnig, etwas, das nur viel Zeit zähmen kann. Die Säure der Senfsauce (Carolina Gold Style) durchschneidet perfekt die Fettigkeit des Fleisches und bietet einen erfrischenden Kontrast zu den rauchigen, süßen Aromen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 12 Std.
⌛ Gesamtzeit 12 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 980 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker
  • Zwei große Gabeln zum Zupfen
  • Fleischthermometer
  • Metzgerpapier oder Folie

Allergeninformationen

⚠️ Senf
⚠️ Gluten (BBQ-Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Bestreiche das Fleisch mit dem 'Klebe'-Senf.

Tipp: Hilft dem Gewürz zu haften.
2 ✓

Reibe es mit der Gewürzmischung (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Kümmel) ein.

Tipp: Schön dick auftragen!
3 ✓

Räuchere es bei 110–120 °C ca. 6–8 Stunden bis 75 °C Kerntemperatur.

Tipp: Eine schöne dunkle Kruste ist das Ziel.
4 ✓

Wickle es ein und gare weiter bis 93–95 °C Kerntemperatur.

Tipp: Es wird butterweich.
5 ✓

Lass es 30–60 Minuten ruhen.

Tipp: Abkühlen.
6 ✓

Koche die Sauce (BBQ-Sauce, Dijon, Honig, Essig) zusammen.

Tipp: Sie sollte pikant sein.
7 ✓

Zupfe das Fleisch mit Gabeln auseinander und vermische es mit der Sauce.

Tipp: Es soll nicht schwimmen, nur überzogen sein.

Rezept FAQ

Wann ist das Fleisch gut?
Wenn du den Schulterblattknochen ohne Widerstand sauber herausziehen kannst.
Was tun, wenn ich keinen Smoker habe?
Du kannst es auch im Ofen bei 110 Grad zubereiten, stelle ein Blech darunter und verwende Liquid Smoke in der Marinade (obwohl das nicht dasselbe ist).

Zutaten

  • 3000 g Schweineschulter (mit Knochen)
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 2 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 2 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 2 EL Senf (als Kleber)
  • 100 ml Apfelessig (zum Besprühen und für die Sauce)
  • 1500 g Räucherholz
  • 20 ml BBQ-Sauce
  • 100 ml Dijon-Senf
  • 2 EL Honig