Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hausgemachte Gerbeaud-Schnitten mit mürbem Teig, Nussfüllung und Schokoglasur
Klassische Gerbeaud-Schnitten mit sichtbaren Schichten aus Teig, Nuss und Marmelade.

Gerbeaud-Schnitten

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Gerbeaud-Schnitte ist nicht nur ein Kuchen, sondern Architektur mit Walnüssen und Marmelade. Das Erbe von Emil Gerbeaud beruht auf dem perfekten Verhältnis von mürbem Hefeteig und reicher Füllung. Das Geheimnis ist Geduld: Die Schichten müssen durchziehen, damit sich die Säure der Marmelade und das Öl der Nüsse mit dem Teig vereinen. Ein Juwel der Festtagstafel, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (ca. 30x20 cm)
  • Nudelholz
  • Gabel (zum Einstechen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Verkrümele das Mehl mit der kalten Butter zu einer sandigen Masse. Brösele auch die Hefe hinein.

Tipp: Die Butter muss kalt sein: Schmilzt sie durch Handwärme, wird der Teig hart statt mürbe (die Fettschichten müssen erhalten bleiben).
2 ✓

Gib das Ei, den Schmand und einen Löffel Puderzucker dazu. Knete zügig einen Teig. Nicht zu lange kneten!

Tipp: Die Säure des Schmands macht den Teig besonders zart.
3 ✓

Teile den Teig in drei gleich große Kugeln und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Beim Kühlen wird die Butter wieder fest, das erleichtert das Ausrollen ohne Kleben.
4 ✓

Vermische die gemahlenen Nüsse mit dem restlichen Puderzucker.

Tipp: Der Zucker verhindert, dass die Nüsse klumpen, und lässt sie beim Backen karamellisieren.
5 ✓

Rolle die erste Kugel auf Blechgröße aus und lege sie in das gefettete Blech. Bestreiche sie mit der Hälfte der Marmelade und bestreue sie mit der Hälfte der Zuckernüsse.

Tipp: Backpapier erleichtert das spätere Herausnehmen.
6 ✓

Lege die zweite Teigplatte darauf, bestreiche sie mit dem Rest Marmelade und streue die restlichen Nüsse darüber.

Tipp: Drücke die Ränder etwas an, damit die Marmelade nicht ausläuft.
7 ✓

Decke mit der dritten Platte ab. Stich sie mit einer Gabel dicht bis zum Boden ein und lasse den Kuchen bei Raumtemperatur 40 Minuten ruhen.

Tipp: Das Einstechen ist Pflicht: Hier entweicht der Dampf. Ohne Löcher wirft der Teig Blasen und bricht.
8 ✓

Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 35–40 Minuten goldbraun. Lasse ihn im Blech komplett auskühlen.

Tipp: Glasiere ihn nicht warm, sonst verläuft die Schokolade und wird matt.
9 ✓

Schmilz die Schokolade mit dem Öl über Dampf und überziehe den Kuchen. Lasse sie vor dem Schneiden fest werden.

Tipp: Das Öl macht die Glasur glänzend und etwas weicher, damit sie beim Schneiden nicht splittert.

Rezept FAQ

Warum ist die Schoko gesprungen?
Wahrscheinlich kühlte sie zu schnell ab, oder sie war beim Auftragen zu heiß. Auch Feuchtigkeit kann der Grund sein.
Warum ist der Teig trocken?
Zu lange gebacken oder zu wenig Fett. Der Zserbó-Teig braucht viel Fett für die Mürbheit.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g Kalte Butter
  • 1 Stk. Ei
  • 20 g Frische Hefe
  • 50 g Schmand
  • 100 g Puderzucker (für Teig und Nüsse)
  • 200 g Gemahlene Walnüsse
  • 300 g Feste Aprikosenmarmelade
  • 150 g Zartbitterschokolade (Glasur)
  • 1 EL Öl (für die Schokolade)