Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lammschulter-Eintopf in einer rustikalen Schüssel serviert
Herzhafter Lammeintopf mit Gemüse und Kräutern

Geschmorte Lammschulter

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Ragout ist die Definition von „Comfort Food“. Die Lammschulter ist ein kräftiger, viel beanspruchter Muskel voller Bindegewebe. Kurzgebraten wäre sie zäh, aber mit Geduld, Rotwein und Gemüse langsam geschmort, schmelzen diese Fasern zu köstlicher Gelatine, die die Soße bindet und das Fleisch butterweich macht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gusseiserner Bräter mit dickem Boden (z. B. Le Creuset)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Fleischwürfel trocken, salze und pfeffere sie. Erhitze Öl im Bräter und brate das Fleisch portionsweise dunkelbraun an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Tipp: Wenn das Fleisch feucht ist, dünstet es anstatt zu braten. Die Röststoffe (braune Kruste) bilden die Geschmacksbasis des Ragouts (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Brate im verbliebenen Fett Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Mirepoix) ca. 5–7 Minuten an, bis sie etwas weich werden. Gib in der letzten Minute den Knoblauch dazu.

Tipp: Dieses Gemüsetrio ist die „heilige Dreifaltigkeit“ der Aromen in der französischen Küche.
3 ✓

Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1–2 Minuten mit, bis es rostbraun wird.

Tipp: So verliert die Tomate ihren rohen Geschmack und bekommt eine tiefere, karamellisierte Note.
4 ✓

Lösche mit dem Rotwein ab und kratze den Bratensatz vom Boden (Deglacieren). Koche den Wein auf die Hälfte ein.

Tipp: Der Alkohol verdampft, nur das Aroma des Weins bleibt zurück.
5 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge die Brühe und die Kräuter hinzu. Koche alles auf, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf und lass es 2,5–3 Stunden köcheln.

Tipp: Das Fleisch ist gut, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt. Schau ab und zu nach und gieße bei Bedarf Flüssigkeit nach.
6 ✓

Serviere es mit Kartoffelpüree oder frischem Brot, das die sämige Soße aufsaugt.

Tipp: Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag noch besser!

Rezept FAQ

Es ist oben zu fettig geworden.
Lamm ist ein fettreiches Fleisch. Lass es etwas abkühlen und schöpfe die Fettschicht oben mit einem Löffel ab oder sauge sie mit dem Rand eines Küchentuchs auf.
Kann ich Wasser statt Brühe nehmen?
Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Verwende zumindest einen hochwertigen Brühwürfel.

Zutaten

  • 1 kg Lammschulter (geputzt, in 4-5 cm große Würfel geschnitten)
  • 2 Stk. Zwiebeln (gewürfelt)
  • 3 Stk. Karotten (in Scheiben)
  • 2 Stangen Staudensellerie (in Scheiben)
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 50 g Tomatenmark
  • 2,5 dl Rotwein (trocken)
  • 5 dl Rinderbrühe
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer