Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Traditionelles griechisches Moussaka serviert, geschichtete Aubergine, Hackfleisch und Béchamelsauce.
Griechisches Moussaka, die perfekte Harmonie aus geschichteten Auberginen, würzigem Hackfleisch und cremiger Béchamelsauce.

Griechisches Moussaka

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Moussaka ist eine Symphonie aus Auberginen, würzigem Fleisch und cremiger Béchamel. Die Struktur der Aubergine ist wie ein Schwamm: voller Luft. Wenn wir sie unbehandelt braten, saugt sie Unmengen an Öl auf. Während der Vorbereitung (Salzen) fällt diese schwammartige Struktur zusammen, sodass sie beim Braten eine cremige Konsistenz bekommt und nicht ölig wird. Die Verwendung von Zimt und Nelken im Fleisch ist die geheime Zutat, die den authentischen griechischen Geschmack vom italienischen unterscheidet.

🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne für das Fleischragout
  • Auflaufform oder hitzebeständige Schale
  • Küchenpapier
  • Topf für die Béchamel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben. Salze sie gründlich ein und lass sie 20 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz entzieht den Zellen durch Osmose Wasser. Dieses Wasser nimmt den bitteren Geschmack mit und macht das Fleisch fester.
2 ✓

Bereite inzwischen das Ragout zu: Röste die kleingeschnittene Zwiebel in Öl an, gib das Fleisch dazu und brate es krümelig, bis es weiß wird.

Tipp: Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht nur kocht, sondern auch etwas Farbe bekommt (Röstaromen).
3 ✓

Lösche mit dem Wein ab, lass den Alkohol verdampfen, gib dann die Tomaten und Gewürze (Salz, Pfeffer, Zimt, zerdrückter Knoblauch) dazu. Koche es dick ein (ca. 20 Minuten).

Tipp: Der Zimt gibt dem Gericht seinen Charakter, aber verwende nur eine Prise, es soll nicht nach Kuchen schmecken!
4 ✓

Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken. Brate sie in einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten goldbraun.

Tipp: Wenn du nicht in Öl braten willst, kannst du sie auch mit Öl bestrichen im Ofen bei 200 °C backen.
5 ✓

Bereite die Béchamel zu: Schmilz die Butter, rühre das Mehl ein (helle Mehlschwitze) und gieße nach und nach die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen dazu, bis es eindickt. Salze und pfeffere es.

Tipp: Gib die Milch portionsweise dazu und rühre immer glatt, so wird es nicht klumpig.
6 ✓

Schichten: Unten in die Form Aubergine, darauf das Fleischragout, dann wieder Aubergine. Gieße obenauf die Béchamel und bestreue es mit Käse.

Tipp: Die Béchamel versiegelt das Gericht und schützt vor dem Austrocknen.
7 ✓

Backe es bei 180 °C ca. 35-40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Vor dem Servieren ruhen lassen!

Tipp: Während des Ruhens (Abkühlens) festigen sich die Béchamel und die Fette etwas, so lässt es sich schön schneiden.

Rezept FAQ

Warum ist die Aubergine bitter geworden?
Bei älteren Sorten kann das vorkommen. Das Einsalzen und 'Schwitzenlassen' hilft, die Bitterstoffe zusammen mit dem Wasser zu entziehen.
Es zerfällt beim Servieren.
Das Moussaka muss ruhen! Gib ihm nach dem Backen mindestens 20 Minuten, damit sich die Schichten setzen (die Säfte wieder eindicken).

Zutaten

  • 3 Stk. Mittelgroße Auberginen
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm)
  • 1 Kopf Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 400 g Geschälte Tomaten (Dose)
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 1 Prise Zimt
  • 500 ml Milch (für die Béchamel)
  • 50 g Butter (für die Béchamel)
  • 50 g Mehl (für die Béchamel)
  • 100 g Geriebener Käse (Kefalotiri oder Parmesan)