Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Cacciatore mit Polenta, Tomatensauce und frischem Basilikum serviert
Italienisches Jägerhähnchen mit Tomatensauce und Maisgrieß

Hähnchen Cacciatore mit cremiger Polenta

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Pollo alla cacciatore', also Hähnchen nach Jägerart, ist eines der ehrlichsten Gerichte der italienischen Landküche. Das Geheimnis liegt in Geduld und Schichtung: Das Fleisch schmort langsam im eigenen Dampf und in der Tomaten-Wein-Sauce butterzart und nimmt alle Gewürzaromen auf. Die dazu gereichte cremige Polenta ist nicht nur Beilage, sondern eine weiche Mais-Umarmung, die die dicke, würzige Sauce perfekt aufnimmt.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne mit dickem Boden und Deckel (für die Wärmespeicherung)
  • Topf (für die Polenta)
  • Schneebesen (für klümpchenfreie Polenta)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken und würze sie rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in der Pfanne und lege das Fleisch mit der Hautseite nach unten hinein. Brate es, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist, wende es dann und brate es weitere 2 Minuten. Nimm das Fleisch heraus und stell es beiseite.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut. Wenn die Fleischoberfläche trocken ist, beginnt im heißen Öl sofort die Bräunung (Maillard-Reaktion), die für Geschmackstiefe sorgt.
2 ✓

Dünste im verbliebenen Fett die fein gewürfelte Zwiebel an, bis sie glasig und weich ist. Gib den gepressten Knoblauch dazu und brate ihn eine halbe Minute mit, bis er duftet.

Tipp: Gib den Knoblauch erst am Schluss dazu, da er wegen seines hohen Zuckergehalts schnell verbrennt und bitter werden kann.
3 ✓

Lösche mit dem Weißwein ab und kratze mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden. Lass es 2–3 Minuten kochen, bis der Wein sein Aroma entfaltet.

Tipp: Die angebratenen Stückchen am Boden stecken voller konzentriertem Geschmack. Die Säure des Weins hilft, sie zu lösen (Deglacieren), damit sie Teil der Sauce werden.
4 ✓

Füge die Tomaten und den Oregano hinzu und lege die Hähnchenteile zurück in die Sauce. Decke die Pfanne ab und lass alles bei schwacher Hitze 35–40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Durch das langsame Schmoren unter dem Deckel wandelt sich das Kollagen im Fleisch in Gelatine um, was die Sauce bindet und das Fleisch butterzart macht.
5 ✓

Koche inzwischen das Wasser in einem Topf auf, salze es und riesele unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Maisgrieß ein. Schalte auf kleinste Stufe und koche die Polenta unter häufigem Rühren weich.

Tipp: Das ständige Rühren verhindert Klumpen und hilft, die Stärke freizusetzen, was die Polenta cremig macht.
6 ✓

Wenn die Polenta fertig ist (cremig und löst sich vom Topfrand), zieh sie vom Herd. Rühre die kalte Butter und den Parmesan unter.

Tipp: Das Einrühren kalter Butter (Montieren) verleiht dem Gericht extra Glanz und Seidigkeit.
7 ✓

Serviere die heiße, cremige Polenta mit dem saftigen Hähnchen und bestreue es mit gezupftem Basilikum.

Tipp: Gib frische Kräuter immer erst vor dem Servieren darauf, damit die Hitze ihre ätherischen Öle nicht zerstört.

Rezept FAQ

Warum bräunt das Hähnchen nicht?
Wahrscheinlich hast du zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gelegt oder die Haut war nass. Tupfe sie trocken und brate in mehreren Portionen!
Die Polenta ist klumpig geworden, was tun?
Keine Panik! Nimm sie vom Herd und mixe sie vorsichtig mit einem Pürierstab durch, bis sie glatt ist, dann koch sie weiter.

Zutaten

  • 8 Stk. Hähnchenoberkeulen (mit Haut und Knochen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 dl Trockener Weißwein
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 1 Handvoll Frisches Basilikum
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 250 g Maisgrieß (Polenta)
  • 1 l Wasser oder Brühe
  • 50 g Kalte Butter
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer