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Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig
Cremiger Tapioka-Pudding, verfeinert mit aromatischer Vanille und Zimt

Tapioka-Pudding mit Zimt

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Perlen der Tapioka (Maniokstärke) werden beim Kochen durchsichtig und nehmen eine elastische, gummibärchenartige Konsistenz an. Dieses Texturspiel macht den einfachen Milchpudding so spannend. Die kleinen 'Froschaugen' oder der 'Kaviar' zerplatzen leicht beim Kauen, während die Vanille-Eier-Creme dich sanft umhüllt. Ein Liebling bei Kindern, aber auch ein elegantes Dessert im Glas.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf (damit die Milch nicht anbrennt)
  • Schneebesen
  • Hitzebeständige Schüssel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Die Tapioka-Perlen für 30 Minuten in kaltem Wasser (oder Milch) einweichen. Abgießen.

Tipp: Während des Einweichens saugen die Stärkekörner Wasser auf (hydratisieren), so garen sie später gleichmäßiger.
2 ✓

Die Milch mit Salz und der Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze erwärmen. Die abgetropfte Tapioka hinzufügen. Unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Stärke setzt sich gerne ab und brennt an, Rühren ist lebenswichtig. Es ist fertig, wenn die Perlen glasig werden.
3 ✓

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Zimt verrühren. Jetzt kommt der Trick: Schöpfe eine Kelle heiße Tapioka-Milch zu den Eiern und rühre schnell um (Temperaturausgleich).

Tipp: Würdest du die kalten Eier direkt in die heiße Milch geben, hättest du Rührei. So gewöhnst du sie langsam an die Hitze.
4 ✓

Die Eiermischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter Rühren andicken lassen (ca. 3–4 Minuten). Nicht kochen!

Tipp: Bei ca. 80 °C bindet das Eigelb die Creme. Wenn es kocht, gerinnt es.
5 ✓

Vom Herd nehmen, Vanille unterrühren. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Beim Abkühlen dickt die Tapioka weiter nach (geliert), kalkuliere das mit ein!

Rezept FAQ

Warum ist der Kern hart?
Nicht lange genug gekocht. Du musst kochen, bis die Perlen völlig durchsichtig sind.
Das Ei ist ausgeflockt.
Es hat zu schnell Hitze bekommen. Die Lösung ist der Temperaturausgleich (Temperieren).

Zutaten

  • 100 g Tapioka-Perlen (kleinkörnig)
  • 500 ml Vollmilch
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Stk. Eigelb