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Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen
Traditionelle Litti gefüllt mit würzigem Quark, in Ghee geschwenkt

Litti mit Quarkfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Litti ist ursprünglich ein Kultgericht aus Bihar (Indien): Vollkornteigbällchen, die über Glut gebacken und mit gewürztem Kichererbsenmehl (Sattu) gefüllt werden. Dieses Rezept ist eine spannende indisch-europäische Fusion, bei der die Füllung an unseren gewürzten Quark (Körözött) erinnert, die Technik aber das Pfannenrösten ('Pan-Roasting') bleibt. Der rustikale Geschmack des Vollkornmehls passt hervorragend zur säuerlichen Füllung.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Indisch / Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Rührschüssel
  • Küchentuch

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit Salz und gib nach und nach das Wasser hinzu. Knete einen festen, aber elastischen Teig.

Tipp: Die Kleie im Vollkornmehl 'schneidet' das Glutengerüst, daher braucht es mehr Flüssigkeit und längere Ruhe.
2 ✓

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit saugt sich die Kleie mit Wasser voll und wird weich.

Tipp: Die Ruhephase (Autolyse) ist unverzichtbar für die Dehnbarkeit.
3 ✓

Bereite die Füllung zu: Passiere den Quark, vermische ihn mit Schmand, zerdrücktem Knoblauch, Paprika und einer Prise Salz. Sie sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

Tipp: Ist die Füllung zu nass, entsteht beim Backen Dampf, der den Teig sprengen kann.
4 ✓

Forme aus dem Teig 8–10 Kugeln, drücke sie zu handtellergroßen Scheiben flach. Gib Füllung in die Mitte, ziehe die Ränder hoch, verschließe sie und forme wieder eine Kugel.

Tipp: Achte darauf, dass die Teigwand überall gleich dick ist.
5 ✓

Erhitze eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze (ohne Fett oder mit minimal Öl). Lege die Bällchen hinein.

Tipp: Für den traditionellen Geschmack braucht es langsame, trockene Hitze, kein Frittierfett.
6 ✓

Backe die Bällchen unter häufigem Wenden 15–20 Minuten, bis sie rundherum dunkelbraune Flecken haben und durchgebacken sind.

Tipp: Du kannst auch einen Deckel verwenden, damit das Innere im Dampf sicher gar wird.
7 ✓

Sobald sie fertig sind, wende sie heiß in geschmolzener Butter oder Ghee.

Tipp: Die Poren des heißen Teigs sind offen und saugen die Butter tief auf.

Rezept FAQ

Warum wurde der Teig hart?
Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf und weicht langsamer ein. Lass ihn lange genug ruhen und backe ihn nicht bei zu großer Hitze.
Kann ich Weißmehl nehmen?
Ja, aber dann fehlt der typische, nussige Geschmack, der Litti ausmacht.

Zutaten

  • 300 g Vollkornweizenmehl
  • 180 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • 200 g Speisequark (trockenere Sorte)
  • 2 EL Schmand oder saure Sahne (fest)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 3 EL Ghee oder geschmolzene Butter (zum Bestreichen)