Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich
Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants
Goldbraune Croissants aromatisiert mit Mangopüree und exotischen Gewürzen

Indische Mango-Gewürz-Croissants

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Die in den Croissantteig gemischten Kardamom und Ingwer verströmen beim Backen einen magischen Duft, der die Atmosphäre indischer Märkte heraufbeschwört. Die tropische Süße der Mango ist der perfekte Gegenpol zur Wärme der Gewürze. Dieses Rezept ist für Fortgeschrittene, da die Gewürze die Hefeaktivität und die Glutenstruktur beeinflussen können.
🕒 Vorbereitung 2 Std.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 435 kcal
🌍 Küche Französisch-Indische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Lineal (für präzises Falten)
  • Kühlschrank
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Mische Salz, Zucker und die Gewürze (Kardamom, Ingwer, Zimt) ins Mehl. Brösele die Hefe hinein, gib die Milch dazu und knete es zusammen (nur mischen, nicht zu stark kneten).

Tipp: Mische die Gewürze mit dem Mehl, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
2 ✓

Lasse den Teig 4-12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Forme die Butter zu einer Platte und kühle sie.

Tipp: Während der langen kalten Ruhezeit durchzieht der Gewürzgeschmack den Teig und das Gluten entspannt sich.
3 ✓

Führe das Einschlagen der Butter und die 3-fache einfache Faltung (mit Kühlpausen) durch.

Tipp: Siehe die Technologie beim Rezept 'Croissants mit Griechischem Joghurt'.
4 ✓

Rolle den Teig aus, schneide Dreiecke, fülle sie mit einem dünnen Streifen Mango und rolle sie auf.

Tipp: Gib die Mango als dünnen Streifen auf das breitere Ende des Teigs.
5 ✓

Lasse sie 2-2,5 Stunden gehen (bis sie wackelig sind), bestreiche sie mit Ei und backe sie bei 200 °C für 18-20 Minuten.

Tipp: Wegen der Gewürze kann das Gehen etwas langsamer sein als gewohnt.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Gewürze (vor allem Zimt und Ingwer) können die Hefe hemmen. Verwende frische, starke Hefe und sei geduldig beim Gehenlassen.
Die Mango ist ausgelaufen.
Das Püree war zu flüssig. Koche es vor Gebrauch dicker (Marmeladenkonsistenz) oder rühre etwas Pektin/Stärke unter.

Zutaten

  • 500 g Brotmehl (Type 550 oder 812, hoher Glutengehalt)
  • 25 g Frischhefe
  • 50 g Kristallzucker
  • 10 g Salz
  • 280 ml Kalte Milch
  • 250 g Butter (min. 82%, kalter Block)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 150 g Dickes, backfestes Mangopüree oder Marmelade
  • 5 g Gemahlener Kardamom
  • 3 g Gemahlener Ingwer
  • 1 Prise Gemahlener Zimt