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Servierte Tacos de Pollo en Mole
Reichhaltige Mole-Tacos mit Sesam und Koriander bestreut.

Tacos de Pollo en Mole

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Mole ist nicht nur eine Sauce, sie ist die Seele der mexikanischen Gastronomie. Diese dunkle, dichte Sauce, in der die Tiefe von Schokolade auf das Feuer von Chilis und die Wärme von Gewürzen trifft, trat ihren Siegeszug ursprünglich aus den Küchen der Nonnenklöster an. Der neutrale Geschmack von Hähnchenfleisch ist die perfekte Leinwand für diese komplexe Geschmacksexplosion. Das Geheimnis ist, das Fleisch in der Sauce 'baden' zu lassen, damit jede Faser dieses besondere Aroma aufnimmt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tieferer Topf oder Bräter zum Kochen
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Gabeln zum Zerzupfen des Fleisches
  • Pfanne zum Erwärmen der Tortillas
  • Zitruspresse

Allergeninformationen

⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Gib die Hähnchenbrust hinein und koche sie in leicht siedendem Wasser ca. 20 Minuten, bis das Fleisch auch in der Mitte ganz weiß und weich ist.

Tipp: In heißem, aber nicht sprudelndem Wasser bleibt das Fleisch saftig und trocknet nicht aus. [Proteindenaturierung]
2 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es 5–10 Minuten ruhen. Zupfe es dann mit zwei Gabeln in längliche Fasern.

Tipp: Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte, die durch die Hitze ins Innere gewandert sind, wieder gleichmäßig. [Relaxation]
3 ✓

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel dazu und dünste sie glasig, füge dann den zerdrückten Knoblauch hinzu und röste ihn eine halbe Minute weiter, bis er duftet.

Tipp: Gib den Knoblauch immer später dazu, da er wegen seines höheren Zuckergehalts schneller verbrennt und bitter wird. [Karamellisierung]
4 ✓

Gieße die Mole-Sauce und ca. 100 ml vom Hähnchenkochwasser in die Pfanne. Rühre alles glatt und koche es auf, bis du eine dicke, cremige Konsistenz erhältst.

Tipp: Das Kochwasser steckt voller Geschmacksstoffe; es wäre schade, es wegzuschütten. Es ist perfekt zum Verdünnen und Würzen der Sauce.
5 ✓

Wende das zerzupfte Hähnchenfleisch in der Sauce. Lass es bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufsaugt. Schmecke ab und würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.

Tipp: Die Fasern des warmen Fleisches weiten sich und nehmen die Sauce leichter auf. [Kapillareffekt]
6 ✓

Röste den Sesam in einer anderen, trockenen Pfanne unter Schwenken an, bis er duftet und leicht bräunt.

Tipp: Das Rösten bringt die versteckten Öle und das nussige Aroma der Samen hervor. [Freisetzung ätherischer Öle]
7 ✓

Erwärme die Tortillas in einer heißen Pfanne 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam werden und leichte braune Punkte bekommen.

Tipp: Durch die Hitze 'erwacht' die Stärke und die Tortilla gewinnt ihre Elastizität zurück. [Umkehrung der Retrogradation]
8 ✓

Häufe beim Servieren das Fleisch auf die Tortillas, bestreue sie reichlich mit Koriander und geröstetem Sesam und presse frischen Limettensaft darüber.

Tipp: Die Säure der Limette gleicht die Fettigkeit und Süße der Mole aus und erfrischt den Gesamteindruck. [Geschmacksbalance]

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Mole zu dick ist?
Mole neigt dazu, beim Kochen einzudicken. Verdünne sie in diesem Fall ruhig mit etwas Hühnerbrühe, bis sie eine sahneartige Konsistenz erreicht.
Kann ich die Hähnchenbrust ersetzen?
Ja, unbedingt! Hähnchenschenkel-Filet liefert ein noch saftigeres Ergebnis, da es ein fettreicheres Fleischstück ist.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage, und am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrust oder Keulenfilet
  • 200 ml Mole-Sauce (Fertigprodukt oder hausgemacht)
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 EL Sesam
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 Stk. Limetten
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 Stk. Maistortillas