Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich
Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich
Seidiges japanisches Chawanmushi, löffelfertig serviert

Chawanmushi mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Chawanmushi bedeutet 'in der Teeschale gedämpft'. Es ist kein süßer Pudding, sondern ein herzhafter, seidiger Eierstich auf Dashi-Brühe-Basis. Die Textur ist so zart, dass man sie löffeln muss. Die Schlüssel zum Erfolg: niedrige Dämpftemperatur (damit es keine Löcher gibt) und das richtige Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hitzebeständige Tassen oder Schälchen
  • Dämpfeinsatz (oder Topf mit Wasser + Deckel)
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Schneide die Karotte in dünne Scheiben oder Blüten und die Pilze in Streifen. Blanchiere (koche kurz vor) das Gemüse 1–2 Minuten, damit es nach dem Dämpfen nicht hart bleibt.

Tipp: Das Ei stockt schnell, harte Gemüse brauchen aber länger, daher das Vorkochen.
2 ✓

Verquirle die Eier in einer Schüssel, versuche aber, so wenig Luft wie möglich einzuschlagen (kein Schaum).

Tipp: Luftblasen zerstören die glatte Textur.
3 ✓

Rühre die kalte Brühe, Sojasauce, Sake und Salz unter das Ei.

Tipp: Die Brühe darf nicht heiß sein, sonst gerinnt das Ei!
4 ✓

Gieße die Eiermischung durch ein feines Sieb.

Tipp: Das entfernt die Hagelschnur und Bläschen für ein spiegelglattes Ergebnis.
5 ✓

Verteile das Gemüse auf die Tassen. Gieße die Eiermischung darüber.

Tipp: Wenn du Bläschen an der Oberfläche siehst, stich sie auf.
6 ✓

Decke die Tassen mit Alufolie ab (damit kein Kondenswasser hineintropft). Stelle sie in den Dämpfer und dämpfe sie bei niedriger Hitze 15–20 Minuten.

Tipp: Das Wasser soll nur sanft sieden. Wenn es wackelt wie Wackelpudding, aber nicht flüssig ist, ist es fertig.
7 ✓

Beträufle es vor dem Servieren mit Sesamöl und bestreue es mit Frühlingszwiebeln.

Tipp: Vorsicht, innen sehr heiß!

Rezept FAQ

Warum hat das Ei Löcher oder ist schwammig?
Die Temperatur war zu hoch und das Ei hat gekocht. Es muss bei niedriger Hitze über sanft siedendem Wasser gedämpft werden.

Zutaten

  • 4 Stk. Eier
  • 500 ml Dashi-Brühe (oder Hühner-/Gemüsebrühe)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sake (oder Weißwein, optional)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Zehe Knoblauch (optional, in Japan eher unüblich)
  • 1 Stk. Karotte
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 50 g Erbsen
  • 1 TL Salz