Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich
Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert
Würzige Kaki-Blätter in Essigmarinade

Würzig eingelegte Kaki-Blätter

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Kaki-Blätter (Persimone) konservieren in Japan traditionell Sushi ('Kaki-no-ha'). Eingelegt verlieren sie das Herbe, schmecken säuerlich-würzig und leicht nach Tee. Eine tolle Textur und Optik um Fleisch gewickelt oder im Reis.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 65 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Steriles Glas: Lagerung.
  • Topf: Sud.
  • Gewicht: Zum Beschweren.

Allergeninformationen

⚠️ Senf
⚠️ Schwefeldioxid (Essig)

Zubereitung

1 ✓

Blätter waschen, trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen.

Tipp: Wachsartige Schicht abreiben.
2 ✓

Gewürze vorbereiten: Knoblauch halbieren, Pfeffer/Senf anstoßen.

Tipp: Öffnet Aromen.
3 ✓

Blätter und Gewürze ins Glas schichten/rollen.

Tipp: Locker lassen.
4 ✓

Sud (Essig, Wasser, Honig, Salz) aufkochen.

Tipp: Honig passt zum herben Blatt.
5 ✓

Heißen Sud darübergießen. Keine Luftblasen!

Tipp: Hitze macht Fasern weich. [Blanchieren]
6 ✓

Verschließen, abkühlen, 24h Kühlschrank.

Tipp: Nach einer Woche am besten.

Rezept FAQ

Welche Blätter?
Nur junge, hellgrüne. Alte sind zäh.
Essbar?
Ja, junge eingelegte Blätter sind essbar wie Weinblätter.

Zutaten

  • 100 g frische Kaki-Blätter (jung)
  • 150 ml Weißweinessig
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Honig
  • 5 g Salz
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 Stk. ganze schwarze Pfefferkörner
  • 5 g Senfkörner
  • 2 g Chiliflocken