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Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander
Fusion-Okonomiyaki reichlich garniert mit grünem Koriander

Okonomiyaki mit Koriander

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Ein kühnes Fusion-Experiment, bei dem japanische Technik auf südostasiatische Aromen trifft. Koriander ist ein polarisierendes Gewürz, aber wer es mag, für den ist dieser Fladen der Himmel: Der frische, zitrusartige, 'grüne' Geschmack durchschneidet die Schwere von Teig und Saucen. Die Verwendung von Sauce Tartare verstärkt hier den westlichen Einfluss und bildet eine cremige Brücke zwischen dem gebratenen Teig und dem frischen Grün.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Scharfes Messer (zum Schneiden der Kräuter)
  • Pfanne
  • Pfannenwender

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Senf
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Kohl fein. Hacke den Koriander – samt Stielen, denn darin steckt der meiste Geschmack.

Tipp: Lass die Stiele nicht weg! Sie sind knackig und voller Aroma.
2 ✓

Verrühre Mehl, Backpulver, Wasser und Sojasauce in einer Schüssel.

Tipp: Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und leicht wird (Gasblasenbildung).
3 ✓

Schlage die Eier hinein und rühre die Masse glatt.

Tipp: Das Eigelb emulgiert (verbindet) Wasser und Fette und macht den Teig reichhaltiger.
4 ✓

Hebe den Kohl und den gehackten Koriander unter. Mische gründlich.

Tipp: Der Teig muss dick sein, das Gemüse sollte fast vollständig bedeckt sein.
5 ✓

Erhitze das Öl und breite den Teig in der Pfanne aus. Brate bei mittlerer Hitze.

Tipp: Der Duft des Korianders wird beim Braten intensiv freigesetzt.
6 ✓

Nach ca. 5-7 Minuten, wenn die Unterseite braun ist, wenden und die andere Seite ebenfalls fertig braten.

Tipp: Geduld schafft eine knusprige Kruste.
7 ✓

Serviere mit Sauce Tartare und bestreue es obenauf mit noch mehr frischem Koriander.

Tipp: Das frische Bestreuen am Ende bringt die unbegarten, frischen Aromen ein.

Rezept FAQ

Kann ich Koriander durch Petersilie ersetzen?
Technisch ja, aber der Geschmack wird völlig anders sein. Koriander gibt diesen speziellen exotischen Geschmack.
Ist Sauce Tartare dazu nicht komisch?
In Japan verwendet man oft Saucen auf Mayonnaise-Basis. Die Säure der Sauce Tartare passt gut zum gebratenen Teig.

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 150 g Weißkohl
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Backpulver
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Sauce Tartare
  • 1 großer Bund Frischer Koriander