Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hähnchen-Adobo, in Sojasauce gekocht, serviert mit Reis
Philippinisches Hähnchen-Adobo, reich an Sojasaucen-Aromen

Hähnchen-Adobo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Adobo ist nicht nur ein Gericht, sondern eine uralte Konservierungstechnik in der tropischen Hitze der Philippinen. Die Säure des Essigs hemmt das Bakterienwachstum, sodass das Gericht (früher) auch ohne Kühlung haltbar war. Der Kern der Technik ist die 'Reduktion': Das Fleisch wird zuerst in diesem salzig-sauren Sud weich geschmort und dann, nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, im eigenen Fett angebraten. Das Ergebnis ist zartes Fleisch, überzogen von einer dicken, intensiven, salzig-sauren Glasur.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder tiefe Pfanne mit Deckel: Sowohl zum Dünsten als auch zum Anbraten.
  • Holzlöffel: Zum Loskratzen des karamellisierten Bratensatzes.

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Gib das Hähnchen in eine Schüssel (oder direkt in die Pfanne), gieße die Sojasauce und den Knoblauch darüber. Lasse es 20-30 Minuten ziehen.

Tipp: Während des Marinierens dringt das Salz der Sojasauce in das Fleisch ein.
2 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne. Nimm das Hähnchen aus der Marinade (den Sud aufheben!) und brate die Hautseite goldbraun an.

Tipp: Das Anbraten der Haut sorgt für eine zusätzliche Geschmacksebene und lässt überschüssiges Fett ausbraten.
3 ✓

Gieße den Marinadensud zurück in die Pfanne, gib Essig, Wasser (ca. 50 ml), Pfeffer und Lorbeerblätter dazu. Bringe es zum Kochen.

Tipp: WICHTIG: Rühre nach der Zugabe des Essigs mindestens 5 Minuten lang nicht um! Lass die Säure 'verkochen', sonst bleibt ein roher Essiggeschmack.
4 ✓

Dünste das Hähnchen zugedeckt bei niedriger Hitze weich (ca. 25-30 Minuten).

Tipp: Wende die Fleischstücke nach der Hälfte der Zeit, damit sie die Sauce gleichmäßig aufnehmen.
5 ✓

Nimm den Deckel ab und koche die Flüssigkeit bei starker Hitze ein, bis eine dicke, dunkle Glasur übrig bleibt und das Fleisch im eigenen Fett zu brutzeln beginnt.

Tipp: Diese Phase unterscheidet gekochtes Huhn von echtem Adobo. Die Glasur backt am Fleisch fest.

Rezept FAQ

Wird es nicht zu sauer?
Während des Kochens verfliegt der scharfe Geschmack des Essigs, und es bleibt nur eine angenehme Säure, die die Salzigkeit der Sojasauce ausgleicht. Spare nicht an der Kochzeit!
Welchen Essig soll ich verwenden?
Traditionell Zuckerrohr- oder Kokosessig, aber es funktioniert auch mit Apfelessig oder normalem Speiseessig.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenschenkel (Unter- und Oberkeule, mit Haut und Knochen)
  • 100 ml Sojasauce
  • 100 ml Essig (10% oder Apfelessig)
  • 8 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Zucker (optional, um die Aromen abzurunden)