Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Saftige Hähnchenbrust mit cremiger Pilzrahmsauce, auf weißem Teller serviert.
Saftige Hähnchenbrust mit Pilz-Rahm-Sauce, das perfekte schnelle Abendessen.

Hähnchenbrust mit Pilzrahmsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Dieses Gericht ist eine leichtere, städtische Variante der klassischen Bakonyi-Art. Die erdigen, tiefen Aromen der Pilze ergänzen perfekt die neutralere Hähnchenbrust, während die Schmand-Sauce die Zutaten seidig umschließt. Das Geheimnis liegt im richtigen Anbraten der Pilze: Man muss zulassen, dass sie ihr Wasser verlieren und der Geschmack sich konzentriert, bevor sie in die Sauce kommen.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne (zum Anbraten)
  • Schneidebrett, Messer
  • Schneebesen (zum Binden)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen, salze und pfeffere sie.

Tipp: Das Salzen im Voraus hilft, dass das Fleisch tiefer gewürzt ist (Osmose).
2 ✓

Erhitze etwas Öl in der Pfanne und brate die Hähnchenstreifen goldbraun an, nimm sie dann auf einen Teller heraus.

Tipp: Du musst sie nicht komplett durchbraten, sie sollen nur eine Kruste bekommen. Diese Röstschicht gibt der Sauce den Grundgeschmack (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Dünste im selben Pfannenfett die fein gehackte Zwiebel glasig und gib dann die geschnittenen Pilze hinzu.

Tipp: Salze die Pilze nicht sofort! Wenn du wartest, bis sie gebräunt sind, behalten sie ihre Textur besser und ziehen nicht sofort Wasser.
4 ✓

Wenn die Pilze gebräunt sind und das Wasser verdampft ist, gib den zerdrückten Knoblauch dazu und gib das Hähnchen zurück in die Pfanne.

Tipp: Die ätherischen Öle des Knoblauchs werden durch Hitze schnell freigesetzt.
5 ✓

Verrühre das Mehl klümpchenfrei mit dem Schmand und gib eine Kelle von der heißen Pilzsauce dazu (Temperaturangleich).

Tipp: Dieser Schritt verhindert, dass das Eiweiß im Schmand durch den Hitzeschock gerinnt und die Sauce ausflockt.
6 ✓

Gieße die Schmandmischung in die Pfanne und lass alles bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Koche es nicht mehr stark auf, lass es nur noch simmern.
7 ✓

Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es mit Spätzle oder Reis.

Tipp: Die frischen Kräuter geben einen frischen Kontrast zu den fettigeren, sahnigen Aromen.

Rezept FAQ

Warum haben die Pilze so viel Wasser gezogen?
Pilze bestehen größtenteils aus Wasser. Wenn du zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne gibst, sinkt die Temperatur und die Pilze fangen an zu dünsten statt zu braten. Brate sie in mehreren Portionen an!
Der Schmand ist ausgeflockt, was habe ich falsch gemacht?
Kalter Schmand darf nicht in kochende Speisen gegeben werden. Durch Temperaturangleich (etwas heiße Soße herausnehmen und mit dem Schmand verrühren) lässt sich das vermeiden.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 300 g Champignons
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 200 g Schmand (20-24% Fett)
  • 1 TL Mehl (zum Binden)
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie