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Hähnchenleber-Pastete mit cremiger Konsistenz, serviert mit frischen Kräutern und knusprigem Toast
Seidige, streichzarte Hähnchenleber-Pastete, serviert auf knusprigem Baguette, garniert mit frischen Kräutern.

Hähnchenleber-Pastete

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Die hausgemachte Leberpastete, oder 'Parfait', bringt die Eleganz der französischen Küche aus einfachen Zutaten hervor. Das Geheimnis liegt in der Menge der Butter und der Temperatur: Wir braten die Leber nur so lange, bis sie innen noch rosa ist, so bleibt sie cremig. Emulgiert mit der Butter erhalten wir eine seidige, streichfähige Textur.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Stabmixer oder Zerkleinerer
  • Sieb (für extra feine Konsistenz)
  • Vorratsdosen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Putze die Leber von Adern und Häuten, schneide sie in gleichmäßige Stücke. Schneide die Zwiebel fein.

Tipp: Das Entfernen der Häute ist entscheidend für ein glattes Endergebnis.
2 ✓

Dünste die Zwiebel in 50 g Butter weich. Gib die Leber und den zerdrückten Knoblauch dazu, brate alles bei mittlerer Hitze einige Minuten.

Tipp: Die Leber muss innen rosa bleiben! Wenn du sie zu lange brätst, wird sie körnig und bitter.
3 ✓

Gieße den Cognac/Wein an, lass den Alkohol verkochen, würze dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Nimm die Pfanne vom Herd.

Tipp: Gib das Salz erst am Ende dazu, sonst wird die Leber hart [Wasserentzug].
4 ✓

Gib die Leberbasis in einen Zerkleinerer. Füge die kalte Sahne und die restliche kalte Butter (in Würfeln) hinzu.

Tipp: Die kalte Butter und Sahne helfen, beim Mixen eine stabile Emulsion zu erzeugen.
5 ✓

Püriere alles ganz cremig. Fülle es in Schälchen und stelle es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird.

Tipp: Wenn du wirklich professionell sein willst, passiere die Masse nach dem Mixen durch ein Sieb.

Rezept FAQ

Warum ist die Oberfläche grau geworden?
Wegen der Oxidation. Gieße geschmolzene Butter als Versiegelungsschicht obenauf, das schützt vor Luft.
Warum ist sie stückig?
Du hast die Leber zu lange gebraten. Die Proteine der Leber haben sich hart zusammengezogen.

Zutaten

  • 500 g geputzte Hähnchenleber
  • 150 g Butter (davon 50 g zum Braten, 100 g für die Creme)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml fettreiche Sahne
  • 1 Bund frische Petersilie (oder Thymian)
  • 2 EL Cognac oder süßer Weißwein (optional)