Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hähnchen-Tajine mit Salzzitronen serviert in einer traditionellen Tajine
Exotische marokkanische Tajine mit Zitronen und Oliven

Hähnchen-Tajine mit Salzzitronen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Tajine ist nicht nur der Name des Gerichts, sondern auch des charakteristischen kegelförmigen Lehmtopfes. Diese Form ist eine geniale Ingenieursleistung: Der aufsteigende Dampf kondensiert an den kühleren Wänden des Kegels und läuft zurück auf das Essen, sodass das Hähnchen praktisch im eigenen aromatischen Dampf butterweich schmort. Die Geschmacksexplosion aus salzigen, fermentierten Zitronen (Salzzitronen) und herben Oliven macht dieses Gericht zu einem der aufregendsten Marokkos.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Marokkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tajine-Topf oder dickwandiger Schmortopf (mit Deckel): Zum Dünsten.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Couscous)

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in Würfel, zerdrücke den Knoblauch. Schneide die Schale der Salzzitronen in Streifen (das Fruchtfleisch wirf weg oder nutze es anderswo, da es sehr salzig ist).

Tipp: Die Schale der konservierten Zitrone trägt die ätherischen Öle und das besondere Aroma, das Fruchtfleisch ist oft zu salzig und matschig.
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an.

Tipp: Niedrige Hitze ist wichtig, damit die Zwiebel nicht verbrennt, sondern nur weich wird.
3 ✓

Lege die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten hinein und brate sie an, bis sie goldbraun sind. Wende sie.

Tipp: Das Fett in der Haut schmilzt aus und aromatisiert das Gericht. Das Anbraten vertieft den Geschmack.
4 ✓

Streue die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt) darüber und rühre um, damit die Hitze sie erreicht.

Tipp: Gewürze lösen sich am besten in Öl, so werden ihre ätherischen Öle freigesetzt (Blooming).
5 ✓

Füge die Zitronenschale, die Oliven und die Brühe hinzu. Salze sehr vorsichtig (Zitrone und Oliven sind salzig!).

Tipp: Koste immer, bevor du Salz hinzufügst, da die Grundzutaten bereits salzig sind.
6 ✓

Lege den Deckel auf und schmore alles bei kleinster Hitze 45 Minuten, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Tipp: Durch das langsame Schmoren dringen Gewürze und Zitrone tief in das Fleisch ein.
7 ✓

Serviere mit Couscous und bestreue es reichlich mit frischem Koriander.

Tipp: Der neutrale Geschmack von Couscous nimmt den reichen Saft der Tajine perfekt auf.

Rezept FAQ

Was kann ich nehmen, wenn ich keine Salzzitronen habe?
Dies ist das am schwersten zu ersetzende Element. Im Notfall nimm frische Zitronenschale und mehr Salz, aber der Geschmack wird ohne die fermentierte Tiefe nicht derselbe sein.

Zutaten

  • 800 g Hähnchenschenkel (Unter- und Oberschenkel)
  • 2 Stk. Salzzitronen (marokkanisch eingelegt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g grüne Oliven (entsteint)
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Prise Salz (vorsichtig!)
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 200 g Couscous (als Beilage)