Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Goldbraun gebackene Pommes Frites, knusprig frittiert und mit frischen Kräutern bestreut.
Frisch frittierte, heiße Pommes frites, leicht gesalzen und bereit zum Verzehr.

Hausgemachte Pommes frites

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Die perfekten Pommes sind außen knusprig und innen cremig wie Püree. Diese Konsistenz lässt sich nicht erzwingen: Die Kartoffel muss überschüssige Stärke und Feuchtigkeit loswerden. Das Geheimnis der Profis ist oft das doppelte Frittieren: erst bei niedrigerer Temperatur garen, dann im heißen Öl knusprig bräunen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große tiefe Pfanne oder Fritteuse
  • Küchenthermometer (optional)
  • Küchenpapier
  • Schaumlöffel

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, ca. 1x1 cm dicke Stifte. Weiche sie mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein.

Tipp: Das Einweichen wäscht die Oberflächenstärke aus, die sonst verbrennen und die Pommes weich machen würde. (Stärkeentfernung)
2 ✓

Gieße das Wasser ab und trockne die Stifte mit einem Geschirrtuch vollständig ab.

Tipp: Wasser ist der Feind des Öls: Es verursacht Spritzen und kühlt das Öl ab.
3 ✓

Erhitze das Öl auf ca. 160 °C. Frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen ca. 4-5 Minuten, bis sie weich, aber noch blass sind. Nimm sie heraus und lass sie abtropfen.

Tipp: Dieses Vorfrittieren (Blanchieren im Öl) gart das Innere, ohne das Äußere zu verbrennen.
4 ✓

Erhitze das Öl vor dem Servieren auf 190 °C und frittiere die Pommes goldbraun und knusprig (ca. 2-3 Minuten).

Tipp: Die hohe Hitze lässt das restliche Wasser an der Oberfläche schlagartig verdampfen und bildet eine knusprige Kruste. (Dehydratation und Maillard)
5 ✓

Gib sie auf Küchenpapier und salze sie sofort.

Tipp: Auf der heißen, öligen Oberfläche haftet das Salz besser.

Rezept FAQ

Warum sind sie weich und ölig geworden?
Die Öltemperatur war zu niedrig oder du hast zu viele auf einmal hineingegeben. Das Öl muss die Oberfläche schockieren, um eine Kruste zu bilden.
Verbrannt, aber innen roh.
Das Öl war zu heiß oder du hast sie zu dick geschnitten. Versuche das zweistufige Frittieren!
Welche Kartoffeln soll ich wählen?
Mehligkochende Kartoffeln (Typ C) mit hohem Stärkegehalt eignen sich am besten zum Frittieren.

Zutaten

  • 1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pommes-Gewürzsalz oder Paprikapulver (optional)