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Honig-Zitronen-Linzer serviert
Leckere Honig-Zitronen-Linzer Plätzchen

Honig-Zitronen-Linzer

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Rezept ist eine aufgefrischte Version des klassischen Linzers, bei der die warme Süße des Honigs durch die ätherischen Öle der Zitronenschale aufgelockert wird. Die Besonderheit des Teigs ist, dass die gemeinsame Verwendung von Butter und Honig eine reichhaltigere, etwas weichere Textur ergibt, die die Säure der Marmelade perfekt ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 175 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reibe: für die Zitronenschale.
  • Ausstechform: für Linzer Formen.
  • Nudelholz: zum Ausrollen des Teigs.
  • Backblech: zum Backen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.

Tipp: Die gleichmäßige Verteilung des Backpulvers ist wichtig, damit der Teig überall gleichmäßig aufgeht. (Volumenvergrößerung)
2 ✓

Zerkrümele die kalte Butter mit der Mehlmischung, bis du eine krümelige Konsistenz erhältst.

Tipp: Das kalte Fett umhüllt die Mehlpartikel und verhindert, dass sich durch Feuchtigkeit zu viel Gluten bildet, so wird der Teig mürbe. (Shortening-Effekt)
3 ✓

Reibe die Zitronenschale hinein, gib dann Zucker, Honig und das Ei dazu. Knete den Teig schnell zusammen.

Tipp: Reibe nur die gelbe Schale der Zitrone ab, denn der weiße Teil (Albedo) ist bitter.
4 ✓

Wickle den Teig in Folie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während des Kühlens stabilisiert sich die Teigstruktur, die Butter wird wieder hart, was für das Formen unerlässlich ist. (Kristallisation)
5 ✓

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick aus und steche die Formen aus (die Hälfte mit Loch, die Hälfte ohne).

Tipp: Wenn der Teig warm wird und klebt, lege ihn für ein paar Minuten zurück in den Kühlschrank.
6 ✓

Backe sie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.

Tipp: Wegen der Karamellisierung des Honigs können sie schneller backen als traditionelle Linzer. (Maillard-Reaktion)
7 ✓

Lass sie auf dem Gitter auskühlen, dann klebe die Paare mit der Marmelade zusammen.

Tipp: Der Feuchtigkeitsgehalt der Marmelade macht den knusprig gebackenen Teig bis zum nächsten Tag wieder weich. (Hygroskopie)

Rezept FAQ

Warum läuft er im Ofen breit?
Wahrscheinlich waren die Butter oder der Teig im Moment des Backens zu warm. Gib ihn immer kalt in den heißen Ofen!
Kann ich Margarine statt Butter nehmen?
Ja, aber der Geschmack und der Schmelzpunkt der Butter sorgen für das echte mürbe Erlebnis.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 50 g Honig
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 Stk. Ei
  • 150 g kalte Butter
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g zuckerhaltige Marmelade