Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Honig-Balsamico-Reduktion auf einem Löffel
Glänzende Balsamico-Glasur, ideal zum Garnieren

Honig-Balsamico-Reduktion

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die Balsamico-Reduktion (Einkochen) ist eine Geheimwaffe der Köche. Durch die Hitze verdampfen die wässrigen Bestandteile des Essigs, die Säuren werden milder und der natürliche Zucker karamellisiert. So erhalten wir eine dicke, glänzende, sirupartige Glasur (Glaze), die intensiv schmeckt, aber nicht beißt.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 135 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf oder Pfanne
  • Hitzebeständiger Spatel

Zubereitung

1 ✓

Drücke die Knoblauchzehe mit der breiten Seite eines Messers an, bis sie aufplatzt (nicht kleinschneiden!).

Tipp: So gibt er Geschmack ab, kann aber am Ende im Ganzen entfernt werden, ohne dass kleine Stücke verbrennen.
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Rosmarinzweig hinein und brate sie 1 Minute an, bis es duftet.

Tipp: Damit aromatisierst du das Öl (Infusion).
3 ✓

Gieße Balsamico und Honig dazu. Verrühre alles. Vorsicht, der Essigdampf kann in der Nase stechen!

Tipp: Schalte die Dunstabzugshaube ein.
4 ✓

Koche es auf und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse es 5–8 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Das Ziel ist, die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte zu reduzieren.
5 ✓

Es ist fertig, wenn die Soße dickflüssiger ist und den Löffelrücken überzieht. Entferne Rosmarin und Knoblauch.

Tipp: Nicht zu stark eindicken, da sie beim Abkühlen noch deutlich fester wird!
6 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer und träufle sie warm über den Braten.

Tipp: Das Salz hebt die süß-sauren Aromen hervor.

Rezept FAQ

Nach dem Abkühlen zu fest geworden.
Das liegt am karamellisierten Zucker. Erwärme sie vorsichtig oder rühre einen Löffel heißes Wasser unter.
Riecht verbrannt.
Du hast sie bei zu starker Hitze gekocht. Die Reduktion braucht Geduld und niedrige Temperatur.

Zutaten

  • 100 ml Balsamico-Essig (aus Modena)
  • 30 g Honig
  • 1 Zehe Knoblauch (im Ganzen, leicht angedrückt)
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin (oder Thymian)