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Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse
Reichhaltiger Pastelón-Auflauf mit cremiger Süßkartoffel und knuspriger Käsekruste

Pastelón mit Käse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Rezept ist eine cremigere, weichere Variante des Pastelón, bei der statt der texturierten gebratenen Banane ein samtiges Süßkartoffelpüree das Fleisch umhüllt. Es erinnert an einen tropischen Shepherd's Pie: Die erdige Süße der Süßkartoffel und das würzige, salzige Fleisch ergeben im Mund ein echtes Wohlfühlessen. Das mit Ei angereicherte Püree wird beim Backen zu einem leichten Auflauf, gekrönt von knusprig gebackenem Käse.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf: Zum Kochen der Süßkartoffeln.
  • Kartoffelstampfer: Zum Pürieren.
  • Pfanne: Für das Fleischragout.
  • Auflaufform: Zum Backen.
  • Schneebesen: Zum Unterrühren der Eier.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in gleichmäßige Würfel und koche sie in Salzwasser komplett weich (ca. 15–20 Minuten).

Tipp: Sie sind gut, wenn die Gabel ohne Widerstand auch in die Mitte gleitet.
2 ✓

Während die Kartoffeln kochen, bereite das Ragout zu: Dünste die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl in einer Pfanne glasig an.

Tipp: Der Zuckergehalt der Zwiebel wird langsam freigesetzt und bildet eine süßliche Basis.
3 ✓

Gib das Hackfleisch dazu und brate es bei starker Hitze an, bis dunkelbraune Röststoffe entstehen.

Tipp: Die Röststoffe sorgen für den tiefen, fleischigen Geschmack. (Maillard-Reaktion)
4 ✓

Rühre den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano unter. Brate alles ein paar Minuten zusammen und nimm es dann vom Herd.

Tipp: Gewürze entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie in Fett gelöst werden.
5 ✓

Gieße die gekochten Süßkartoffeln ab, lass sie kurz ausdampfen, damit überschüssiges Wasser entweicht, und zerstampfe sie zu Püree.

Tipp: Wasser ist der Feind eines guten Pürees – je trockener die Kartoffel, desto besser.
6 ✓

Wenn das Püree lauwarm abgekühlt ist, rühre die zwei verquirlten Eier und eine Prise Salz unter.

Tipp: Wichtig: Die Kartoffeln dürfen nicht heiß sein, sonst stockt das Ei zu Rührei, anstatt zu binden. (Hitzekoagulation)
7 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Verteile das Fleischragout in einer geölten Auflaufform, gib das Süßkartoffelpüree darauf und streiche die Oberfläche glatt.

Tipp: Du kannst mit einer Gabel Muster in das Püree ziehen, diese Spitzen werden beim Backen knusprig.
8 ✓

Bestreue alles großzügig mit dem geriebenen Käse und backe es 20–25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.

Tipp: Das Fett des Käses schmilzt beim Backen auf das Püree und bildet eine leckere Kruste.
9 ✓

Lass das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen und bestreue es dann mit frischer, gehackter Petersilie.

Tipp: Das Ruhen ist auch hier entscheidend für die Schnittfestigkeit.

Rezept FAQ

Kann ich normale Kartoffeln nehmen?
Ja, aber dann geht der Kern des Gerichts verloren: der süß-salzige Kontrast.
Was tun, wenn das Püree zu flüssig ist?
Wenn die Kartoffeln wässrig waren, gib etwas Semmelbrösel oder Maismehl dazu, um die Feuchtigkeit zu binden.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, du kannst es in der Form schichten und vor dem Backen einen Tag im Kühlschrank lagern.

Zutaten

  • 3 Stk. Süßkartoffeln (mittelgroß)
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Käse (z. B. Cheddar oder Mozzarella)
  • 2 Stk. Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano