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Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam
Goldbraune Satsuma-age mit saftigen Garnelenstücken und Sesam

Satsuma-age mit Garnelen

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Vorspeisen
Satsuma-age ist ein berühmtes Gericht der Region Kagoshima: ein gebratener Fischkuchen mit elastischer Textur und reich an Umami. In dieser Variante ersetzen wir den Fisch durch süße, saftige Garnelen. Das Geheimnis liegt in der gründlichen Verarbeitung der Masse: Je besser man die Garnelen mit den Bindemitteln vermengt, desto elastischer und bissfester wird das Ergebnis, während der Sesam eine spannende Knusprigkeit zum weichen Inneren beisteuert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Blitzhacker oder scharfes Messer
  • Tiefe Pfanne zum Braten
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Krebstiere
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Die geputzten Garnelen sehr fein hacken oder im Blitzhacker grob pürieren. Es muss nicht ganz glatt sein, kleine Stücke sind gut.

Tipp: Das Arbeiten mit kalten Zutaten ist der Schlüssel zur elastischen Textur (Emulsionsstabilität).
2 ✓

Knoblauch und Ingwer dazureiben, dann Ei, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen.

Tipp: Ingwer und Sesamöl neutralisieren 'fischigen' Geruch und heben die Süße hervor.
3 ✓

Mehl und Wasser untermischen und die Masse gründlich verkneten, bis sie klebrig und formbar wird. Zum Schluss den Sesam unterheben.

Tipp: Das Bearbeiten der Masse aktiviert die Proteine, was für den Zusammenhalt beim Braten sorgt.
4 ✓

Öl auf mittlere Temperatur (ca. 170 °C) erhitzen. Mit nassen Händen flache Taler aus der Masse formen.

Tipp: Nasse Hände verhindern, dass das klebrige Garnelenbrät an den Handflächen haftet.
5 ✓

Die Taler ins Öl gleiten lassen. Von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie dunkelgoldbraun sind und an die Oberfläche steigen.

Tipp: Ist das Öl zu heiß, verbrennt es außen, bleibt aber innen roh. Mittlere Hitze ist dein Freund.
6 ✓

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren, evtl. mit etwas extra Sojasauce zum Dippen.

Tipp: Das Küchenpapier saugt überschüssiges Fett auf, so bleibt die Außenhaut knusprig.

Rezept FAQ

Warum zerfällt es beim Braten?
Wahrscheinlich war die Masse nicht kalt genug oder du hast sie nicht ausreichend geknetet. Die Kälte hilft bei der Bindung.
Kann man sie im Ofen backen?
Man kann, aber die originale Textur erhältst du nur beim Frittieren. Im Ofen werden sie trockener.

Zutaten

  • 200 g Garnelen (geputzt)
  • 1 Stk. Ei
  • 50 g Weizenmehl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesam
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 EL Sesamöl
  • 50 ml Eiswasser
  • 300 ml Öl zum Frittieren