Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Honig-Mandel-Croissants
Knusprige Croissants mit einer cremigen Mandel-Honig-Füllung und Mandelblättchen

Honig-Mandel-Croissants

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dies ist eine Variante des 'Croissant aux amandes', die französische Bäcker oft nutzen, um Croissants vom Vortag neues Leben einzuhauchen, aber mit frischem Teig ist es das wahre Erlebnis. Die 'Frangipane' (Mandelcreme) quillt beim Backen auf und backt in den Teig ein, wodurch eine reiche, marzipanartige Konsistenz zwischen den blättrigen Schichten entsteht.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 560 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Backpinsel
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Mehl, Salz, Hefemilch, 50 g Butter, Ei. Knete ihn zusammen und stelle ihn 1 Stunde kalt.

Tipp: Der kalte Teig ist die Basis für Blätterteig.
2 ✓

Packe die Butter (200 g) ein und führe die Faltungen durch (3x einfache Tour), dazwischen kühlen.

Tipp: Die Schichten (Laminierung) geben dem Croissant seine Struktur.
3 ✓

Verrühre das Mandelmehl mit dem Honig zu einer dicken Creme.

Tipp: Die Feuchtigkeit des Honigs und der Ölgehalt der Mandel ergeben eine cremige Füllung.
4 ✓

Rolle den Teig aus, schneide Dreiecke, gib etwas Füllung darauf und rolle sie auf. Lasse sie 1–1,5 Stunden gehen.

Tipp: Während des Gehens lockert sich der Teig, die Schichten trennen sich.
5 ✓

Bestreiche sie mit Ei, bestreue sie mit gehobelten Mandeln und backe sie bei 180 °C für 18–20 Minuten. Nach dem Abkühlen mit Puderz bestäuben.

Tipp: Die Mandeln rösten oben drauf und sorgen für extra Knusprigkeit.

Rezept FAQ

Die Füllung läuft aus. Was soll ich tun?
Die Füllung war wahrscheinlich zu flüssig oder du hast zu viel hineingetan. Honig wird bei Hitze flüssig, rühre ihn daher mit dem Mandelmehl zu einer dicken Paste.
Nicht blättrig genug.
Die Butter ist beim Falten geschmolzen. Halte den Teig immer kalt!

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 250 ml Milch
  • 25 g Frische Hefe
  • 5 g Zucker (für die Hefe)
  • 5 g Salz
  • 250 g Butter (kalt, 200 g zum Tourieren, 50 g für den Teig)
  • 1 Stk. Ei
  • 50 g Honig
  • 100 g Mandelmehl
  • 30 g Gehobelte Mandeln
  • 20 g Puderz