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Fleischpalatschinken gefüllt mit saftigem Hackfleisch, goldbraun überbacken
Deftige Fleischpalatschinken mit würziger Hackfleischfüllung, überbacken mit Schmand oder Käse

Hortobágyi Palatschinken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Fleischpalatschinke ist der elegante Gipfel der Resteverwertung, oft auch Hortobágyi genannt (obwohl das Originalrezept aus Kalbsgulasch gemacht wird). Hier umhüllt der seidige, dünne Palatschinkenteig das saftige, würzige Fleisch, gekrönt von einer reichen Paprika-Schmand-Soße. Dieses Gericht beweist, dass man auch aus einfachen Zutaten ein Festessen zaubern kann.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfannkuchenpfanne
  • Pfanne (fürs Fleisch)
  • Auflaufform
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Palatschinkenteig zu: Verrühre Mehl, Eier, Milch, Salz und Sodawasser klümpchenfrei. Lass ihn 20-30 Minuten stehen.

Tipp: Während der Ruhezeit saugen sich die Mehlpartikel mit Flüssigkeit voll (Hydratation), so wird die Teigstruktur stabiler und reißt nicht.
2 ✓

Bereite eine dicke Pörkölt-Basis: Dünste die Zwiebel in Öl, gib das Fleisch dazu, brate es hell an, bestreue es dann mit Paprika, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch. Gieß etwas Wasser an und schmore es weich.

Tipp: Brate das Fleisch gründlich an, damit die karamellisierte Oberfläche (Röstaromen) dem Gericht Tiefe verleiht.
3 ✓

Während das Fleisch gart, backe die Palatschinken wie gewohnt aus.

Tipp: Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Der erste Pfannkuchen dient oft zum 'Kalibrieren' der Pfanne.
4 ✓

Seihe das fertige Fleisch ab, stell den Saft beiseite. Verrühre das Fleisch mit etwas Schmand, damit es cremig wird, fülle es dann in die Palatschinken und rolle sie auf.

Tipp: Die Saftigkeit der Füllung ist entscheidend, zu trockenes Fleisch krümelt beim Essen.
5 ✓

Verrühre den zurückbehaltenen Pörkölt-Saft mit dem restlichen Schmand (legieren) und gieße ihn über die in die Auflaufform geschichteten Palatschinken. Bestreue sie mit Käse.

Tipp: Die Fette in der Schmandsoße lösen und transportieren die Aromen des Paprikas.
6 ✓

Backe sie im 180 °C heißen Ofen ca. 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.

Tipp: Du musst sie nicht lange backen, Ziel ist nur das Verschmelzen der Aromen.

Rezept FAQ

Warum reißt der Pfannkuchen?
Vielleicht ist der Teig zu dünn oder du hast ihn nicht lange genug ruhen lassen. Während der Ruhezeit quillt das Mehl und macht den Teig elastischer.
Kann ich Gulaschreste verwenden?
Absolut! Das schmeckt sogar am besten. Wolf das Fleisch einfach durch und verfeinere den Saft mit Schmand als Soße.

Zutaten

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 Stk. Eier
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Sodawasser (Mineralwasser mit Kohlensäure)
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Öl
  • 400 g Schweinehackfleisch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Paprikapulver
  • 300 g Schmand
  • 100 g Trappistenkäse (oder Gouda/Emmentaler, gerieben)