Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Jalapeño-Käsesauce serviert
Der ultimative Dip: Würzig, käsig und mit einem Hauch von Schärfe.

Jalapeño-Käsesauce

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Saucen und Dips
Diese Sauce ist nicht einfach geschmolzener Käse, sondern eine klassische Béchamel-Variante, die durch die Tex-Mex-Küche berühmt wurde. Das Geheimnis liegt in der Mehlschwitze, die die Milch stabilisiert, sodass das Fett des Käses sich nicht absetzt, sondern eine cremige, samtige Emulsion bildet. Die Säure und Schärfe der Jalapeño durchbricht die Fettigkeit des Käses und macht jeden Bissen frisch.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Hitze)
  • Schneebesen (für eine glatte Sauce)
  • Käsereibe
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Reibe den Käse und den Knoblauch, schneide die Jalapeños klein.

Tipp: Reibe Käse immer kalt, dann schmiert er nicht. Lass ihn vor der Verwendung aber Zimmertemperatur annehmen, damit er besser schmilzt.
2 ✓

Zerlasse die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Wenn sie schäumt, gib das Mehl dazu und rühre 1-2 Minuten, bis es hellgelb ist.

Tipp: Das ist eine Mehlschwitze. Es ist wichtig, das Mehl kurz anzurösten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
3 ✓

Gieße die Milch schluckweise zur Butter-Mehl-Mischung, während du mit dem Schneebesen schnell und stetig rührst.

Tipp: Wenn du die Milch auf einmal hineinschüttest, gibt es Klumpen. Schrittweise Zugabe ist der Schlüssel zur glatten Textur.
4 ✓

Köchle die Sauce bei niedriger Hitze, bis sie eindickt (ca. 3-4 Minuten), dann nimm sie vom Herd.

Tipp: Reduziere unbedingt die Hitze oder nimm den Topf weg, bevor der Käse reinkommt. Zu viel Hitze lässt den Käse gerinnen.
5 ✓

Rühre den geriebenen Käse handvollweise unter, bis er geschmolzen und glatt ist. Gib dann Knoblauch und Jalapeños dazu.

Tipp: Je nach Reife des Cheddars variiert die Intensität des Geschmacks.
6 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer. Schmecke ab und korrigiere bei Bedarf.

Tipp: Vorsicht mit dem Salz, der Käse bringt schon Salz mit.
7 ✓

Serviere sofort warm zu Tortilla-Chips oder Gemüse.

Tipp: Beim Abkühlen bildet sich eine Haut, das verhinderst du durch Umrühren oder Abdecken.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce grieselig geworden?
Wahrscheinlich hast du den Käse bei zu hoher Hitze gekocht oder er war nicht fett genug. Das Eiweiß im Käse ist geronnen.
Kann ich fertig geriebenen Käse nehmen?
Nicht empfehlenswert. Fertig geriebener Käse enthält Trennmittel (Stärke), die verhindern, dass die Sauce perfekt glatt und glänzend wird.
Sie ist zu dick, was tun?
Rühre noch etwas warme Milch unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zutaten

  • 200 g Cheddar (am Stück, frisch gerieben)
  • 50 g Jalapeños (eingelegt in Scheiben oder frisch gewürfelt)
  • 30 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 ml Milch (mind. 3,5%)
  • 20 g Mehl
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer (frisch gemahlen)