Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Weicher und leichter japanischer Käsekuchen, mit Puderzucker bestreut
Weiches und leichtes japanisches Käsekuchen-Rezept

Japanischer Käsekuchen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der japanische Käsekuchen ('Cotton Cheesecake') ist ein Wunder der Physik: ein wackeliges, wolkenartiges Dessert, das irgendwo zwischen Soufflé und traditionellem Käsekuchen angesiedelt ist. Das Geheimnis liegt in der Struktur des Eischnees und dem Wasserbad. Das langsame, feuchte Backen verhindert, dass das Eiweiß zu schnell stockt und austrocknet, so bleibt die Textur unglaublich zart und wackelig.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform (mit geschlossenem Boden oder in Folie gewickelt)
  • Tiefes Blech (für das Wasserbad)
  • Sieb
  • Elektrisches Handrührgerät

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Lege den Boden und Rand der Springform mit Backpapier aus. Wenn die Form einen Springverschluss hat, wickle sie von außen doppelt in Alufolie.

Tipp: Wegen des Wasserbads ist die Isolierung kritisch, damit der Teig nicht durchweicht.
2 ✓

Schmilz Frischkäse, Butter und Milch über einem Wasserbad. Rühre alles glatt und lass es lauwarm abkühlen.

Tipp: Die Emulsion sollte glatt sein, ohne Käsestückchen.
3 ✓

Rühre Eigelb, Vanille und Zitronensaft unter die Käsemasse. Siebe Mehl und Stärke hinein und rühre alles klümpchenfrei.

Tipp: Die Stärke 'macht das Mehl weich' (reduziert die Stärke des Glutengerüsts), so wird das Ergebnis mürbe.
4 ✓

Schlage das Eiweiß mit dem Salz zu leichtem Schnee, gib dann nach und nach den Zucker dazu und schlage bis zu 'mittleren Spitzen' (soft-medium peaks).

Tipp: Schlage nicht zu fest (wie bei Baiser), sonst lässt er sich schwer unterheben und der Schaum bricht, was zu Rissen im Kuchen führt.
5 ✓

Hebe den Eischnee in 3 Portionen unter die Käsemasse. Vorsichtig, damit du die Bläschen nicht zerstörst.

Tipp: Diese Bläschen halten den Kuchen später (physikalische Lockerung).
6 ✓

Gieße den Teig in die Form und stelle sie in ein tiefes Blech. Gieße heißes Wasser in das Blech, bis zur Hälfte der Formhöhe.

Tipp: Das Wasserbad sorgt für Dampf und schonende, gleichmäßige Hitze (max. 100 °C am Rand der Torte).
7 ✓

Backe 60 Minuten bei 150 °C, reduziere dann auf 120 °C und backe weitere 30 Minuten.

Tipp: Das langsame Backen ist der Schlüssel.
8 ✓

Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei offener Tür darin abkühlen.

Tipp: Durch plötzliche kalte Luft würden sich die Bläschen zusammenziehen und der Kuchen würde einfallen.

Rezept FAQ

Warum ist der Kuchen beim Herausnehmen zusammengefallen?
Dieser Typ fällt beim Abkühlen immer etwas zusammen, wenn die Dampfblasen abkühlen. Aber wenn er stark zusammengefallen ist, hast du den Eischnee nicht fest genug geschlagen oder zu schnell abgekühlt.
Warum ist die Oberseite gerissen?
Die Ofentemperatur war zu hoch oder der Kuchen war zu nah an den Heizstäben.

Zutaten

  • 250 g Frischkäse (Natur)
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 60 g Weizenmehl
  • 20 g Speisestärke
  • 6 Stk. Eigelb
  • 6 Stk. Eiweiß
  • 120 g Kristallzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz