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Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis
Cremiger Quark trifft auf säuerliche Johannisbeeren in diesem erfrischenden Dessert

Johannisbeer-Quark-Eis

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Säure von Quark und Joghurt sowie deren Proteingehalt sind hervorragende Texturverbesserer im Eis. Die Milchproteine (Kasein) binden Wasser und emulgieren, so wird das Eis auf natürliche Weise cremig, auch ohne Eier zu kochen. Der hohe Pektingehalt der Johannisbeeren hilft dabei, dass die Fruchtschicht nicht zu einem Eisblock gefriert, sondern in der kalten Creme weich und marmeladenartig bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stabmixer
  • Kleiner Topf
  • Eismaschine oder Gefrierschale

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Koche die Johannisbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft dicklich ein (ca. 5-8 Minuten) und lasse sie dann vollständig abkühlen.

Tipp: Beim Kochen verdampft das Wasser, das Pektin wird aktiviert, so erhältst du ein dickes Fruchtmark, das das Eis nicht wässrig macht [Gelieren].
2 ✓

Arbeite Quark, Joghurt, Honig, Salz und Vanille mit dem Stabmixer vollkommen glatt und cremig.

Tipp: Honig hilft, dass das Eis auch im gefrorenen Zustand geschmeidig bleibt, da er Wasser anders bindet als Kristallzucker [Gefrierpunktserniedrigung].
3 ✓

Schlage die Sahne halbsteif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkcreme.

Tipp: Die geschlagene Sahne bringt Luftbläschen in die Creme, was sie leicht und luftig macht (Overrun).
4 ✓

Beginne, die weiße Creme gefrieren zu lassen. Wenn sie fast fertig ist, träufle die kalte Johannisbeersauce hinein, rühre sie aber nicht vollständig unter, damit sie marmoriert bleibt.

Tipp: Die 'Ripple'-Technik (Marmorierung) sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für geschmackliche Abwechslung bei jedem Bissen.
5 ✓

Stelle das Eis bis zum endgültigen Festwerden in den Gefrierschrank.

Tipp: Verschließe es luftdicht, da Milchprodukte leicht den 'Kühlschrankgeschmack' annehmen.

Rezept FAQ

Warum spürt man Quarkklümpchen?
Du hast nicht fein genug gemixt. Beim Eis ist Seidigkeit das Ziel, der Quark muss vollständig cremig gerührt werden.
Es ist zu sauer geworden.
Die Kälte dämpft den süßen Geschmack und hebt die Säuren hervor. Beim Abschmecken sollte die Creme süßer sein, als du sie gefroren haben möchtest.

Zutaten

  • 200 g Frische Johannisbeeren (oder TK)
  • 250 g Speisequark (Sahnequark oder 40% Fett)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 80 g Honig
  • 50 g Kristallzucker
  • 20 ml Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz