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Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche
Französische Quiche mit Pilzen und frischem Spinat, goldbraun gebacken

Pilz-Spinat-Quiche

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Quiche ist der beste Freund des faulen Kochs: ein mürber Teigkorb voller cremiger Eierfüllung. Der erdige Geschmack der Pilze und die Frische des Spinats sind ein klassisches Paar, das durch geschmolzenen Käse vereint wird. Ein wichtiger Trick ist es, das Wasser aus dem Gemüse vor dem Backen verdampfen zu lassen, sonst weicht der Teig durch.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarteform: Am besten mit herausnehmbarem Boden.
  • Hülsenfrüchte oder Reis: Zum 'Blindbacken'.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Kleide die Tarteform mit dem Teig aus. Stich den Boden mehrfach ein, lege Backpapier darauf und beschwere es mit Hülsenfrüchten/Reis. Backe den Teig bei 180 °C für 10 Minuten vor.

Tipp: Das ist das 'Blindbacken': Es verhindert, dass der Teig hochgeht, und backt den Boden vor, bevor die feuchte Füllung darauf kommt.
2 ✓

Schneide inzwischen die Pilze in Scheiben und brate sie in der Butter an, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie gebräunt sind.

Tipp: Pilze enthalten viel Wasser, brate sie geduldig, bis sie im eigenen Fett brutzeln.
3 ✓

Gib den Spinat und den zerdrückten Knoblauch dazu, lass alles 1–2 Minuten zusammenfallen und dann abkühlen.

Tipp: Wenn du die Mischung heiß auf die Eier gibst, gerinnen diese sofort (Rührei-Effekt).
4 ✓

Verquirle die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte des Käses.

Tipp: Muskatnuss ist der klassische Partner für Gerichte mit Sahne und Ei.
5 ✓

Verteile das Gemüse auf dem vorgebackenen Teig, gieße die Eimischung darüber und bestreue alles mit dem restlichen Käse.

Tipp: Mache die Form nicht zu voll, da die Eimasse beim Backen aufgeht.
6 ✓

Backe die Quiche bei 180 °C für ca. 25–30 Minuten, bis auch die Mitte gestockt ist (noch wackelig, aber nicht flüssig).

Tipp: Lass sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit die Creme fest wird.

Rezept FAQ

Warum ist der Boden wässrig geworden?
Du hast den Teig nicht vorgebacken (Blindbacken) oder die Flüssigkeit von Pilzen und Spinat vor dem Füllen nicht ausreichend verdampfen lassen.
Kann ich Blätterteig verwenden?
Ja, dieses Rezept arbeitet der Schnelligkeit halber damit, aber das Original wird mit Mürbeteig (Pâte brisée) gemacht.

Zutaten

  • 1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 200 g Frischer Spinat
  • 250 g Champignons
  • 3 Stk. Eier
  • 200 ml Sahne (min. 30 %)
  • 100 g Geriebener Käse (Gruyère oder Emmentaler)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss