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Klassische Momos gedämpft, gefaltete Teigtaschen, serviert mit Dip
Gedämpfte Teigtaschen mit saftiger Fleischfüllung

Klassische Momos

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Momo ist das Geschenk des Himalaya (Tibet und Nepal) an die Welt: eine gedämpfte Teigtasche, die im Inneren eine saftige, würzige Fleischfüllung verbirgt. Das Geheimnis eines guten Momo ist die 'Saftigkeit': Fett und Zwiebeln, die unter die Füllung gemischt werden, schmelzen beim Dämpfen zu Saft, sodass beim Hineinbeißen köstliche Flüssigkeit herausläuft (ähnlich wie bei chinesischen Xiao Long Bao). Die Kunst des Faltens erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dämpfer (Bambus oder Metall)
  • Backpapier oder Kohlblatt (als Unterlage)
  • Nudelholz
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Verrühre das Mehl mit Salz und Wasser. Knete ihn mindestens 8-10 Minuten, bis er völlig glatt und elastisch ist. Wickle ihn in Folie und lass ihn 30 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens entspannt sich das Gluten, so lässt er sich leichter dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen.
2 ✓

Für die Füllung schneide Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein. Vermische sie mit dem Hackfleisch, Öl, Sojasauce, Salz und Pfeffer.

Tipp: Es ist wichtig, die Zwiebel sehr fein zu schneiden, damit sie im Dampf in der kurzen Zeit gar wird.
3 ✓

Gib 1-2 Esslöffel Wasser zur Füllung und rühre (schlage fast) die Masse, bis sie klebrig und homogen wird.

Tipp: Das Hinzufügen von Wasser stellt sicher, dass die Füllung beim Dämpfen saftigen Sud abgibt.
4 ✓

Forme aus dem ausgeruhten Teig eine Rolle, schneide kleine Stücke ab und rolle sie zu dünnen Kreisen aus. Die Ränder sollten dünner sein als die Mitte.

Tipp: Wenn die Mitte dicker ist, reißt die Füllung durch ihr Gewicht kein Loch, und der dünne Rand lässt sich leicht falten.
5 ✓

Gib einen Löffel Füllung in die Mitte des Teigs. Drücke die Ränder kreisförmig in Falten zusammen und verschließe sie oben (Beutelform).

Tipp: Achte darauf, sie luftdicht zu verschließen, damit der leckere Fleischsaft nicht ausläuft.
6 ✓

Setze die Momos in den mit Backpapier ausgelegten Dämpfer (sie dürfen sich nicht berühren). Dämpfe sie über kochendem Wasser 12-15 Minuten.

Tipp: Sie sind gut, wenn sich der Teig nicht mehr klebrig anfühlt und leicht durchscheinend ist.
7 ✓

Serviere sie sofort mit scharfer Sauce (Sepen) oder Sojasauce.

Rezept FAQ

Warum ist die Füllung ausgetrocknet?
Wahrscheinlich hast du zu mageres Fleisch verwendet oder nicht genug Zwiebeln/Öl hinzugefügt. Das Fett ist unerlässlich für die Saftigkeit.
Klebt der Teig am Dämpfer fest?
Lege den Dämpfer immer mit Backpapier aus (schneide Löcher für den Dampf hinein) oder bestreiche ihn mit Öl.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 160 ml Wasser (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Hackfleisch (fetteres Schweinefleisch oder Hähnchenschenkel)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 cm Frischer Ingwer
  • 1 EL Neutrales Öl (oder Sesamöl)
  • 1 TL Sojasauce (optional, aber empfohlen)
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz