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Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie
Türkisches Rührei mit Tomaten und Paprika, frisch zubereitet

Menemen mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Der ungekrönte König des türkischen Frühstücks. Die Diskussion dreht sich nicht darum, ob es lecker ist, sondern ob es mit oder ohne Zwiebeln das 'Original' ist. Wir bereiten hier die reichhaltigere Version mit Zwiebeln zu: Das Wichtigste ist die Saftigkeit – die Eier dürfen nicht austrocknen, sondern müssen das würzige Gemüse-Ragout cremig umschließen. Brot zum Tunken ist Pflicht!
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne (vorzugsweise mit dickem Boden)
  • Kochlöffel zum Rühren
  • Messer und Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Schneide Zwiebel und Knoblauch fein, die Paprika und Tomaten in 1-2 cm große Würfel.

Tipp: Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebel hinein. Dünste sie glasig, bis sie weich und durchscheinend ist (ca. 5 Minuten).

Tipp: Brate sie nicht braun an, Ziel ist das Dünsten, damit die Basis süßlich wird.
3 ✓

Füge die Paprikawürfel hinzu und brate sie zusammen mit der Zwiebel weitere 5-6 Minuten, bis die Paprika weich wird.

Tipp: Die Paprikahaut muss weich werden, damit die Textur im Gericht nicht stört.
4 ✓

Rühre den zerdrückten Knoblauch und die Tomaten unter. Salze und pfeffere alles und koche es zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8-10 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce bilden.

Tipp: Das Salz hilft den Tomaten, Saft zu ziehen, so entsteht schneller eine Sauce.
5 ✓

Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie locker mit einer Gabel (nicht ganz homogen).

Tipp: Wenn Eiweißstreifen sichtbar bleiben, sieht das Ergebnis schöner und rustikaler aus.
6 ✓

Gieße die Eier über die Gemüsebasis. Rühre nicht zu viel! Hebe sie nur vorsichtig ein paar Mal unter und lass die Eier stocken.

Tipp: Geduld ist der Schlüssel: Das Eiweiß muss bei niedriger Hitze langsam fest werden (koagulieren), damit es weich bleibt.
7 ✓

Wenn das Ei nicht mehr flüssig, aber noch glänzend und feucht ist, nimm es vom Herd. Bestreue es reichlich mit frischer Petersilie und serviere es sofort.

Tipp: Durch die Restwärme der Pfanne gart es nach, deshalb muss man es 'zu früh' herunternehmen.

Rezept FAQ

Warum hat es die Konsistenz von Rührei?
Du hast die Eier zu lange gebraten. Das Geheimnis von Menemen ist die weiche, fast flüssige Konsistenz. Nimm es vom Herd, wenn es noch wabbelig ist!
Kann man andere Paprika verwenden?
Klar, die Türken verwenden spitze grüne Paprika (Sivri Biber), aber die Süße von roter Paprika passt auch hervorragend.

Zutaten

  • 4 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 1 Stk. Rote Paprikaschote
  • 1 Stk. Gelbe Paprikaschote
  • 2 Stk. Große, reife Tomaten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie