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Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot
Warmes, würziges Naan-Brot mit geschmolzener Butter bestrichen

Zimt-Kardamom-Naan

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Naan-Brot ist das Geschenk der persischen und indischen Küche an die Welt. Diese Version leiht sich die Würzung indischer Süßigkeiten (Mithai): Die zitrusartige, eukalyptische Frische von Kardamom und die Wärme von Zimt treffen auf den weichen Joghurtteig. Das ist keine Beilage zum Curry, sondern ein eigenständiges Dessert-Brot, das man zu Tee oder Kaffee genießen sollte.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Rührschüssel
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Vermische Mehl, Hefe, Zucker, Salz und die Gewürze (Zimt, Kardamom) in einer Schüssel.

Tipp: Das gründliche Vermischen der trockenen Zutaten stellt sicher, dass die Hefe überall gleichmäßig arbeiten kann.
2 ✓

Gib das lauwarme Wasser, den Joghurt und das Öl dazu. Knete 8–10 Minuten lang, bis du einen glatten, elastischen Teig erhältst.

Tipp: Die Säure des Joghurts hilft, das Gluten abzubauen, so wird der Teig weicher und dehnbarer.
3 ✓

Lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Die Gase, die während des Gehens entstehen, machen das Fladenbrot später luftig.
4 ✓

Teile den Teig in 6 Kugeln. Decke sie ab und lasse sie 10 Minuten ruhen.

Tipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend: Wenn du ihn sofort ausrollst, 'springt' der Teig zurück (Elastizität). Wenn er ruht, entspannt sich das Gluten (Dehnbarkeit).
5 ✓

Rolle die Kugeln oval aus. Wenn er klebt, benutze etwas Mehl.

Tipp: Rolle ihn nicht hauchdünn aus, er sollte ca. 3–4 mm dick bleiben, damit etwas da ist, was aufgehen kann.
6 ✓

Erhitze eine Pfanne mit dickem Boden (ohne Fett!) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wirf den Teig hinein.

Tipp: Die heiße Oberfläche gibt dem Teig einen Hitzeschock, die enthaltenen Blasen dehnen sich schlagartig aus.
7 ✓

Backe ihn 1–2 Minuten, bis Blasen an der Oberseite erscheinen und die Unterseite bräunt. Drehe ihn um und backe die andere Seite ebenfalls 1 Minute.

Tipp: Die braunen Flecken ('Leopard Spots') sind Zeichen der Maillard-Reaktion, sie geben den typischen Geschmack.
8 ✓

Nimm ihn heraus und bestreiche ihn sofort mit der geschmolzenen Butter.

Tipp: Die Butter gibt nicht nur Geschmack, sondern hält auch die Kruste weich.

Rezept FAQ

Warum ist das Naan hart geworden?
Du hast es zu lange bei niedriger Temperatur gebacken. Das Wesen von Naan ist die plötzliche, hohe Hitze, die den Teig aufbläst, das Innere aber weich lässt.
Was mache ich, wenn ich keinen Kardamom habe?
Du kannst ihn weglassen oder stattdessen eine Prise Muskatnuss verwenden, aber der Geschmackscharakter wird anders sein.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 550)
  • 7 g Trockenhefe
  • 15 g Zucker
  • 4 g Salz
  • 120 g Naturjoghurt
  • 100 ml Lauwarmes Wasser
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 0.5 TL Gemahlener Kardamom
  • 20 g Geschmolzene Butter (zum Bestreichen)