Pilzomelett mit Räucherschinken serviert mit frischer Petersilie Pilzomelett mit Räucherschinken Gilda Pintxo mit weißen Sardellen, serviert mit frischem grünem Paprika und Oliven Gilda Pintxo mit weißen Sardellen Bruschetta mit Avocado und Tomate auf gerösteten Baguettescheiben Bruschetta mit Avocado Klassische Momos gedämpft, gefaltete Teigtaschen, serviert mit Dip Klassische Momos Zuckerfreie Panna Cotta serviert Zuckerfreie Panna Cotta Kasu Jiru mit Klettenwurzel, garniert mit frischem Koriander Kasu Jiru mit Klettenwurzel (Gobo) Hausgemachtes Zitronensorbet als erfrischendes Dessert Zitronensorbet Portugiesisches Süßbrot serviert Portugiesisches Süßbrot Spargel-Burek servierfertig Spargel-Burek Ghanaische Pizza mit Suya-Hühnchen Pizza Ghana Style Gebratene Falukorv Wurstscheiben in cremiger Sahnesauce mit Petersilie Falukorv in Sahnesauce Frisch zubereitete Tostada mit Mais, Avocado und Feta-Käse. Tostada mit Mais und Avocado Stromboli mit Schinken, klassisch gefüllt mit Kochschinken und Käse Stromboli mit Schinken Char Siu Gyoza serviert mit BBQ-Sauce Char Siu Gyoza Geräucherte BBQ-Rinderwade in Scheiben serviert Geräucherte BBQ-Rinderwade Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Pilzomelett mit Räucherschinken serviert mit frischer Petersilie Pilzomelett mit Räucherschinken Gilda Pintxo mit weißen Sardellen, serviert mit frischem grünem Paprika und Oliven Gilda Pintxo mit weißen Sardellen Bruschetta mit Avocado und Tomate auf gerösteten Baguettescheiben Bruschetta mit Avocado Klassische Momos gedämpft, gefaltete Teigtaschen, serviert mit Dip Klassische Momos Zuckerfreie Panna Cotta serviert Zuckerfreie Panna Cotta Kasu Jiru mit Klettenwurzel, garniert mit frischem Koriander Kasu Jiru mit Klettenwurzel (Gobo) Hausgemachtes Zitronensorbet als erfrischendes Dessert Zitronensorbet Portugiesisches Süßbrot serviert Portugiesisches Süßbrot Spargel-Burek servierfertig Spargel-Burek Ghanaische Pizza mit Suya-Hühnchen Pizza Ghana Style Gebratene Falukorv Wurstscheiben in cremiger Sahnesauce mit Petersilie Falukorv in Sahnesauce Frisch zubereitete Tostada mit Mais, Avocado und Feta-Käse. Tostada mit Mais und Avocado Stromboli mit Schinken, klassisch gefüllt mit Kochschinken und Käse Stromboli mit Schinken Char Siu Gyoza serviert mit BBQ-Sauce Char Siu Gyoza Geräucherte BBQ-Rinderwade in Scheiben serviert Geräucherte BBQ-Rinderwade Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok
Kasu Jiru mit Klettenwurzel, garniert mit frischem Koriander
Japanische Miso-Suppe mit Klettenwurzel und Tofu

Kasu Jiru mit Klettenwurzel (Gobo)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Kasu Jiru ist der flüssige Beweis für die japanische 'Mottainai'-Philosophie (Verschwendung vermeiden). Der bei der Sake-Herstellung zurückbleibende Trester (Sake Kasu) wird nicht weggeworfen, sondern zum Würzen von Suppen verwendet. Diese Paste ist voll von Umami, Enzymen und tiefen, fermentierten Aromen, die den Körper an kalten Wintertagen wärmen. Der erdige Geschmack der Klettenwurzel (Gobo) ist der perfekte Partner für diese rustikale, cremige Suppe.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Gemüseschäler
  • Sieb (zum Auflösen des Kasu)

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schrubbe den Gobo (Klettenwurzel) sauber (oder schäle ihn dünn). 'Schnitze' ihn mit einem Messer in dünne Späne ('Sasagaki'-Schnitt) direkt in eine Schüssel mit Essigwasser.

Tipp: Das Hobeln vergrößert die Oberfläche, sodass die harten Fasern schneller weich werden und mehr Geschmack abgeben.
2 ✓

Koche die Dashi-Brühe auf. Gieße den Gobo ab und gib ihn in die Suppe. Koche ihn bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten, bis die Wurzel weich ist.

Tipp: Dashi gibt der Suppe den 'maritimen' Grundgeschmack, der das Gemüse hervorhebt.
3 ✓

Nimm eine Kelle heiße Brühe in eine kleine Schale ab. Löse darin das Sake Kasu und die Miso-Paste glatt auf. Wichtig ist, dass keine Klümpchen bleiben!

Tipp: Kasu löst sich schwer, man braucht Geduld. Du kannst auch ein kleines Sieb verwenden, in dem du es in der Brühe zerdrückst.
4 ✓

Gieße die gelösten Würzmittel zurück in die Suppe, gib den Tofu dazu und wärme alles auf, aber koche es NICHT mehr!

Tipp: Kochen zerstört die wertvollen Probiotika von Miso und Kasu und verändert ihren Geschmack.
5 ✓

Serviere die Suppe heiß, eventuell mit Frühlingszwiebelringen bestreut.

Tipp: Diese Suppe wird dicker und weißer als eine normale Miso-Suppe.

Rezept FAQ

Warum wird der Gobo braun?
Die enthaltenen Polyphenole werden durch Sauerstoff braun (Oxidation). Lege ihn nach dem Schneiden sofort in Essigwasser, damit er weiß bleibt.
Ist Alkohol enthalten?
Sake Kasu kann minimalen Alkohol enthalten, aber der Großteil verdampft beim Kochen. Trotzdem hat es einen charakteristischen Sake-Geschmack.

Zutaten

  • 100 g Sake Kasu (Sake-Trester-Paste)
  • 200 g Gobo (Klettenwurzel) - oder Schwarzwurzel
  • 150 g Seidentofu (gewürfelt)
  • 1 l Dashi-Brühe (oder Gemüsebrühe)
  • 2 EL Miso-Paste (weiß oder rot)
  • 1 EL Essig (zum Einweichen)