Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Servierter Käsekuchen mit Karamell
Cremiger Käsekuchen mit Karamell-Topping, elegant angerichtet

Käsekuchen mit Karamell

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Das Geheimnis des perfekten gebackenen Käsekuchens (New York Style) liegt nicht im Rezept, sondern in der Hitzebehandlung. Ziel ist eine dichte, cremige Textur ohne Risse. Dafür brauchen wir niedrige Temperaturen, damit die Eier nicht schlagartig stocken, sondern langsam ein stabiles, weiches Gerüst bilden. Der Kontrast von salzigem Karamell hebt die säuerliche Note des Frischkäses perfekt hervor.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 55 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform (20 cm)
  • Großes Blech (für Wasserbad – optional, aber empfohlen)
  • Alufolie
  • Handrührgerät

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis sie die Konsistenz von nassem Sand haben.

Tipp: Ist die Masse zu trocken, gib noch einen Tick Butter dazu.
2 ✓

Drücke die Keksmasse fest auf den Boden der Springform (ein Glasboden hilft beim Andrücken). Stelle die Form kühl.

Tipp: Das Festdrücken ist wichtig für die Stabilität beim Schneiden.
3 ✓

Rühre den Frischkäse mit Zucker, Salz und Vanille auf niedrigster Stufe glatt. Nicht aufschlagen!

Tipp: Wir wollen eine glatte Creme, keinen Schaum. Zu viel Luft führt dazu, dass der Kuchen beim Backen hochgeht und dann reißt.
4 ✓

Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie jeweils nur kurz unter. Zum Schluss die Sahne unterrühren.

Tipp: Das Ei verbindet Fett und Flüssigkeit zur Emulsion.
5 ✓

Gieße die Creme auf den Keksboden. Klopfe die Form ein paar Mal auf den Tisch, um Luftblasen aufsteigen zu lassen.

Tipp: Blasen können Risse an der Oberfläche verursachen.
6 ✓

Backe den Kuchen bei 160 °C für ca. 50–55 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch wackelt.

Tipp: Nicht zu lange backen! Die Restwärme erledigt den Rest.
7 ✓

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt breit und lass den Kuchen darin mindestens 1 Stunde abkühlen.

Tipp: Dieses langsame Abkühlen verhindert Risse.
8 ✓

Nimm ihn heraus, lass ihn auf Raumtemperatur kommen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Karamell übergießen.

Tipp: Erst kalt bekommt er die perfekte Schnittfestigkeit.

Rezept FAQ

Warum ist die Oberfläche gerissen?
Zu heiß gebacken, zu lange im Ofen oder zu schnell abgekühlt. Käsekuchen hasst Temperaturschocks.
Wann ist er fertig?
Wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch wackelt wie Wackelpudding (ca. 5–6 cm Durchmesser in der Mitte).

Zutaten

  • 200 g Butterkekse (zerbröselt)
  • 100 g Butter (geschmolzen)
  • 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur)
  • 150 g Kristallzucker
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 150 ml Karamellsoße (dickflüssig)
  • 1 Prise Salz